Cách làm da ếch chiên giòn lá lốt ngon lạ miệng
Da ếch chiên giòn vàng ruộm, vị đậm đà, thơm ngon lạ miệng sẽ khiến bạn đã ăn 1 lần thì không thể nào quên.
Nguyên liệu
- Da ếch: 200g
- Lá lốt: 1 nắm
- Bột chiên giòn: 1 túi 150g
- Bột năng: 10g
- Bột mì: 10g
- Tỏi: 2-3 tép
- Gừng: 1 đốt
- Muối hạt, dấm
Cách làm
Sơ chế da ếch
Đây là bước quan trọng mà các bạn cần lưu ý, bởi da ếch trơn và có mùi tanh. Chính vì thế, khâu sơ chế da ếch cần được thực hiện kỹ càng.
Theo đó, da ếch rửa sạch với nước. Sau đó cho vào 1 tô to, cho thêm 2 thìa canh muối hạt, 2 thìa dấm, bóp thật kỹ để làm sạch và khử mùi tanh da ếch. Khử sống da ếch trong khoảng 5 phút thì mang đi rửa sạch lại với nước.
Nấu 1 nồi nước, đập dập 1 đốt gừng rồi thả vào nấu cùng. Khi nước sôi già lửa thì cho da ếch và 1 thìa cà phê muối hạt vào chần qua trong khoảng 30-40 giây, vớt ra cho ngay vào tô nước đá lạnh để da ếch có độ giòn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Lá lốt ngâm nước muối, rửa sạch, thái sợi to khoảng 1 đốt ngón tay.
Cho bột chiên giòn, bột mì và bột năng vào tô to hoặc 1 cái hộp có nắp. Trộn đều các loại bột lẫn vào nhau.
Chiên da ếch
Cho khoảng 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm tỏi băm, sau đó cho da ếch vào xào. Nêm 1 chút nước mắm, bột ngọt và hạt tiêu (nếu thích), đảo đều tay.
Để da ếch khi chiên được giòn, nở phồng to và không bị khô, cứng thì khi xào ếch nên xào ở nhiệt độ nhỏ. Và sau khi nêm gia vị như trên thì nên cho thêm 1 thìa canh nước lọc vào xào cùng để da ếch ngậm nước.
Nếu sử dụng loại bột chiên giòn vị mặn thì khi xào da ếch nên giảm lượng nước mắm xuống.
Khi da ếch nguội, cho da ếch vào tô bột, xóc đều để bột bám phủ đều các mặt. Nếu bột bám quá dày, có thể rũ nhẹ để bột thừa rơi bớt, chỉ để lại 1 lớp mỏng bọc bên ngoài miếng da ếch là được. Như vậy thì khi chiên da ếch sẽ giòn, không bị cợn bột.
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu ở nhiệt độ vừa phải. Nếu nhiệt độ quá lớn thì khi thả da ếch vào, lớp bột phủ bên ngoài sẽ bị nổ, gây mất thẩm mỹ cho món ăn. Tốt nhất để ếch chiên được giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt, thì nên chiên ngập dầu và thả vào chiên lúc dầu nóng tới.
Trong quá trình chiên nên lật đều để da ếch vàng đều các mặt. Sau khi chiên xong thì cho ra giấy thấm dầu để khi ăn không bị ngấy mỡ.
Nếu như phải chia ra làm nhiều đợt chiên, thì trước khi chiên lượt tiếp theo, các bạn nên hạ bớt nhiệt độ xuống rồi mới thả da ếch vào. Có như vậy, da ếch chiên mới đẹp mắt, vàng đều, không bị cháy xém hay nổ bột.
Trong lúc đợi da ếch thấm dầu thì chiên lá lốt. Tăng nhiệt độ bếp, dầu sôi thì thả lá lốt vào chiên trong khoảng 15-20 giây, rồi vớt ra cho vào giấy thấm dầu.
Xếp da ếch ra đĩa, rắc lá lốt chiên lên trên. Món da ếch chiên giòn nên ăn lúc nóng để cảm nhận hết được vị ngon của nó. Da ếch nở phồng to, cắn giòn rụm, thơm và đậm ngon, chấm cùng tương ớt cay cay quả thực vừa ăn vừa phải xuýt xoa.
Mẹo & lưu ý
- Thông thường trong các siêu thị chỉ bán thịt ếch đã lột da. Nên nếu muốn làm món da ếch chiên giòn, bạn phải ra chợ và chọn ếch còn sống.
- Nên chọn những con ếch nhỏ nhắn, đầu thon, bụng có màu vàng nhạt hoặc trắng, phần da lưng có chấm đen hoặc vàng sáng, đùi to và cơ bắp. Đây thường là ếch đồng, khi ăn thì da và thịt sẽ thơm hơn.
- Tuy nhiên ở chợ hiện nay phần lớn bán ếch nuôi công nghiệp. Ếch nuôi thì thường lớn hơn ếch đồng. Da ếch nuôi nâu đen, không sẫm màu như ếch đồng và đầu to bè.
- Sau khi chọn được ếch, bạn có thể nhờ người bán lột da và bóp muối sơ qua. Nếu không, bạn có thể lột da ếch theo cách sau: Cắt bỏ đầu ếch và bàn chân, sau đó rạch 1 đường dọc theo sống lưng ếch rồi nắm lấy viền da lột sang 2 bên, cứ thế lột xuống phần bụng và cuối cùng đến chân.
- Ngoài phần da dùng để chiên giòn, phần thịt ếch các bạn có thể chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn khác như ếch xào sả ớt, ếch phủ bột chiên giòn, ếch xào lá lốt, ếch xào cà tím...
Theo: Sài Gòn Ẩm Thực
