Cách nấu canh chua cá ngần
Canh chua cá ngần thơm phức, thịt cá trắng ngần, căng mọng, vị chua thanh dễ chịu đưa miệng vô cùng. Đây là món canh ngon, hấp dẫn dành cho bữa cơm hàng ngày trong gia đình.
Nguyên liệu
- 400g cá ngần
- 1/2-1 quả dứa
- 4 quả cà chua
- Dấm bỗng (hoặc 1 quả me)
- 4 củ hành khô
- 5 tép tỏi
- 1 đốt gừng nhỏ
- Hành lá, rau răm, thì là, lá lốt
- 1 quả ớt tươi
- Gia vị: Muối hạt, nước mắm, bột ngọt, đường, hạt tiêu, bột nêm
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, diếp cá, muống chẻ, hoa chuối
Cách làm
Sơ chế cá ngần
Cá ngần bé nên khi sơ chế cần cẩn thận, tránh làm vỡ nát thân cá. Hòa 1 thìa canh muối hạt vào chậu nước. Cho cá ngần ra rổ, từ từ ngâm vào chậu nước muối, khoắng nhẹ nhàng 1 lúc để làm sạch và khử mùi tanh của cá. Sau đó nhấc rổ cá lên, xả lại nước từ từ rồi để ráo.
Để cá thơm và đậm vị, ướp cá ngần cùng với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều rồi để cá thấm gia vị khoảng 15-20 phút.
Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Cà chua rửa sạch, phần lớn xắt hạt lựu xào cho nhuyễn và tạo màu cho canh, phần còn lại bổ múi cau.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa, bổ làm đôi, thái thành miếng hình tam giác.
Hành lá, thì là, rau răm, lá lốt nhặt rửa sạch sẽ, cắt nhỏ.
Rau sống nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để thật ráo nước.
Cách nấu canh cá ngần
Cho khoảng 1,5 thìa canh dầu ăn vào nồi, bỏ 1/2 hành tỏi gừng băm vào phi thơm, rồi cho cá ngần vào xào nhanh để cá được thơm, rồi vớt ra bát để riêng. Khi xào cá ngần tránh đảo mạnh tay vì cá dễ bị nát.
Bước tiếp theo, cho thêm 1 chút dầu ăn vào nồi, phi thơm nốt số hành tỏi băm còn lại và cho cà chua, dứa vào xào. Ở bước này, bạn có thể cho thêm 1 thìa cà phê bột canh giúp dịu đi vị chua của cà chua và dứa và cũng làm cho 2 nguyên liệu này nhanh mềm hơn.
Xào cà chua, dứa tầm nửa phút thì đổ nước vào. Lượng nước tùy vào số người ăn, ví dụ trung bình 4-5 người ăn thì cần 1,5-2 lít nước canh.
Khi nước canh sôi, có thể hạ nhỏ lửa, nấu thêm 2-3 phút cho cà chua và dứa tiết ra vị chua, ngọt. Sau đó tăng nhiệt độ, cho cá ngần và cà chua bổ múi cau vào. Khi nước bùng sôi lại thì nêm gia vị vừa ăn, tuy nhiên lưu ý vẫn phải bật lên vị chua ngọt dịu của món canh.
Với khoảng 2 lít nước canh, bạn có thể nêm 5 thìa cà phê bột canh, 3 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê đường, 3-4 thìa cà phê dấm bỗng và 3 thìa cà phê nước mắm.
Khi cho dấm bỗng (hay các gia vị tạo chua khác), bạn nên cho từ từ, ít một để dễ điều chỉnh.
Cuối cùng, thả hành lá, thì là, lá lốt và rau răm vào, thêm vài lát ớt tươi để khử vị tanh của cá. Khuấy thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp, múc canh ra bát.
Canh chua cá ngần nên ăn lúc nóng, ăn nguội không còn ngon, cá lại hơi tanh. Khi ăn, nhúng thêm ít rau sống đã chuẩn bị, múc 1 thìa thịt cá, chan thêm vài muỗng nước canh, cảm nhận vị chua ngọt thanh dịu tan nơi đầu lưỡi. Thịt cá ngần tuy bé nhưng lại chắc giòn và thơm, ăn rất mát.
Không chỉ hương vị, canh cá ngần còn hấp dẫn người ăn ở màu sắc, nước canh trong, điểm xuyết thêm chút vàng, cam của dứa, cà chua, xanh xanh của hành lá, thì là, đỏ của ớt và trắng tinh của cá ngần. Đây xứng đáng là món canh ngon mà các bà nội trợ không nên bỏ qua mà hãy đưa vào thực đơn bữa cơm hàng ngày của gia đình.
