Cách nấu món bánh đa cá rô đồng ngon khó cưỡng
Bánh đa cá rô đồng là món ngon đậm hương vị làng quê Bắc bộ. Món ăn này cầu kỳ trong khâu chế biến, tuy nhiên khi thưởng thức hương vị ngọt dịu, thơm thanh của món ăn này sau khi hoàn thành, có lẽ sẽ khiến bạn khó quên.
Có nhiều cách nấu bánh đa cá rô. Cách làm dưới đây sử dụng loại bánh đa trắng kết hợp với rau cải xanh, không dùng cà chua để cảm nhận rõ độ ngọt và bùi của thịt cá rô đồng. Ngoài ra bạn có thể dùng loại bánh đa đỏ nấu với rau cần cùng cà chua nếu muốn.
Nguyên liệu
- 2kg cá rô đồng
- 2 bó rau cải
- 1 củ gừng to
- 1 đốt gừng
- 2 củ hành khô
- Bánh đa trắng
- Thì là
- Muối hạt, chanh hoặc dấm
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt
Cách làm
Sơ chế cá rô đồng
Đập đầu cá, sau đó dùng dao cạo sạch vẩy, mổ bụng moi ruột rồi rửa sạch.
Để cá rô sạch nhớt và hết mùi tanh, bạn dùng muối hạt, nước cốt chanh hoặc dấm để xóc cá. Sau đó rửa lại thật sạch rồi để ráo nước.
Hấp cá
Cho 1 ít nước vào nồi, xếp xửng, cho cá vào. Để thịt cá được thơm, cho ít gừng băm vào hấp cùng.
Thời gian hấp cá rô đồng chín tầm 10-15 phút, tính từ lúc nước sôi.
Khi hấp cá nên đậy kín nắp nồi và để nhiệt độ ở mức vừa phải, tránh cạn nước. Phần nước hấp bạn giữ lại, lát chắt lấy để nấu nước dùng.
Gỡ cá rô
Cá rô đồng sau khi hấp chín, cho ra tô để nguội rồi gỡ cá. Phần xương cá và đầu cá khi gỡ bạn cho vào 1 tô riêng.
Để gỡ cá nhanh, đầu tiên bạn bỏ đầu, gỡ viền vây ở 2 cạnh bên, sau đó lóc thịt cá ở 1 bên ra, tiếp đó dỡ xương sống là gỡ được nốt mặt bên kia của con cá.
Cá rô đồng nhỏ và rất nhiều xương dằm ở giữa, nên khi gỡ cá bạn cần cẩn thận.
Ướp thịt cá rô
Để thịt cá đậm thơm, bạn ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay.
Trộn đều và để cá thấm gia vị ít nhất trong 10-15 phút.
Lọc nước xương cá
Cho phần xương cá, đầu cá vào cối to hoặc cái nồi đáy dày, dùng cối giã nhuyễn, sau đó cho nước hấp cá, và thêm nước lã vào, lọc qua rây lấy nước cốt. Phần nước cốt này sẽ làm nước dùng, rất ngọt và thơm, làm nên độ ngọt thịt của món bánh đa cá rô nên bạn chớ bỏ qua.
Lưu ý, các bạn lọc qua rây khoảng 2-3 lần để lọc bỏ hoàn toàn những phần xương vụn của cá.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau cải nhặt lấy cọng và lá non, bỏ phần gốc già và những lá vàng, sâu. Ngâm nước muối rồi rửa sạch, để ráo và cắt khúc dài tầm 3cm.
Hành khô bóc vỏ, thái lát.
Gừng cắt bỏ những phần héo, sâu, rửa sạch rồi đập dập.
Củ nghệ rửa sạch, thái lát mỏng.
Thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc dài 2-3cm.
Bánh đa cắt làm đôi, rửa qua nước để trôi bụi bẩn.
Nấu bánh đa cá rô đồng
Phần nước cốt xương cá sau khi lọc sạch cho vào nồi, nêm thêm 2 thìa cà phê bột canh và 1 thìa bột ngọt, gừng đập dập và nghệ thái lát vào, khuấy đều theo chiều kim đồng hồ rồi bắc lên bếp, nấu sôi.
Trong lúc đợi nước dùng sôi, bạn phi thơm hành khô, sau đó cho thịt cá vào xào sơ qua cùng với thì là, rồi tắt bếp.
Nêm gia vị vừa ăn, nấu thêm 1 phút là bánh đa chín mềm.
Bánh đa có nhiều loại và thời gian nấu chín bánh đa đôi khi rất khác nhau. Bạn cần biết rõ loại bánh đa mình là loại nào để bánh đa không bị chín quá dẫn đến hiện tượng bánh đa bị nát.
Lúc này vớt bánh đa và rau cải ra bát, xếp thịt cá xào rồi rưới nước dùng lên trên và thưởng thức vào lúc nóng.
Bánh đa cá rô đồng thơm dịu, màu nước dùng hơi đục do giã cốt xương cá nhưng lại rất ngọt và thanh.
Thịt cá rô đồng bùi và đậm vị, quyện với rau cải giòn giòn, ăn rất ngon miệng.
