Cách nấu bún riêu cua đồng miền Bắc ngon nhất
Chi tiết cách nấu món bún riêu cua đồng kiểu miền Bắc tại nhà ngon như ngoài hàng với vị ngọt thanh, chua dịu nhưng cũng rất đậm đà và bổ dưỡng. Thích hợp để chế biến vào ngày cuối tuần để đổi vị cho cả nhà sau những bữa cơm thông thường.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 350g thịt cua đồng xay
- 2 bìa đậu phụ
- 150g giò bò
- 200g thịt bò
- 5-6 quả cà chua
- 100ml dấm bỗng hoặc mẻ
- 30g hành lá
- 25g mùi tàu
- 40g hành khô
- 1kg bún
Các loại rau
- Xà lách
- Rau diếp
- Kinh giới
- Rau húng
- Rau mùi
- Bạc hà
- Ớt tươi
- Chanh
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cua mua ở chợ và có thể nhờ người bán chế biến làm cua, xay sẵn. Để đảm bảo sạch sẽ, bạn có thể nhắc người bán rửa thật sạch cua trước khi xay.
Thịt cua xay cho vào nồi, thêm nước lọc và dùng tay bóp, khuấy đều để thịt cua tách xương sau đó lọc nước lọc cua vào tô riêng. Không nên lọc cua bằng rây vì thịt cua dễ bị giắt lại.
Đậu phụ rửa qua, thái miếng nhỏ hình vuông, để ráo nước rồi chiên vàng đều, để riêng ra tô.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Thịt bò ướp với 1 chút dầu mè, đường cho mềm thịt.
Giò thái sợi chỉ, để ra bát riêng.
Hành lá, mùi tàu rửa sạch rồi xắt nhỏ.
Rau thơm ngâm muối loãng, rửa sách, vớt ra rổ để ráo nước. Riêng xà lách/diếp thái nhỏ.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Nấu nước dùng
Nước lọc cua nêm thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt rồi khuấy nhẹ mấy vòng theo chiều kim đồng hồ sau đó đặt lên bếp để nấu. Với khoảng 4 người ăn thì dùng khoảng 2,5 lít nước.
Canh nhiệt độ vừa phải để thịt cua đóng dần thành từng bánh mà không bị bùng sôi rồi trào ra ngoài. Nấu đến khi thấy thịt cua đóng thành từng bánh nổi lên trên bề mặt thì đậy kín nắp, hạ nhiệt độ xuống thấp, om khoảng 1-2 phút để bánh cua chín. Sau đó dùng muôi hớt phần thịt cua này để riêng ra bát.
Làm hành phi
Cho 3-4 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu rồi cho hành khô thái lát vào phi. Phi đến khi hành ngả sang màu vàng thì vớt hành ra. Xem cách làm hành phi.
Chưng gạch cua
Vẫn chiếc chảo vừa làm hành phi. Chắt bớt dầu, cho nốt cà chua vào xào, có thể nêm 1/2 thìa cà phê bột canh để cà chua nhanh chín mềm và đậm vị.
Khi cà chua mềm thì cho gạch cua vào chưng, thêm 1 thìa cà phê nước mắm vào chưng cùng cho thơm.
Khoảng 1 phút sau thì cho thịt cua đóng bánh lúc nãy và hành thơm vừa phi vào cùng, đảo nhẹ tay để gạch cua không bị vỡ.
Nấu bún riêu cua
Nước dùng sau khi sôi thì cho dấm bỗng vào và nêm gia vị, vì ăn kèm bún và nhiều nguyên liệu khác nên có thể cho đậm vị hơn 1 chút so với nấu canh.
Khi nước bùng sôi trở lại thì chần qua thịt bò. Lưu ý để thịt bò không bị dai thì chỉ cần chần đến khi thấy thịt bò ngả sang màu hồng phớt là được, để riêng thịt ra 1 bát.
Hớt bọt để nước dùng được trong vì khi chần thịt bò sẽ tiết ra nhiều bọt. Nếm lại xem lượng nước đã vừa chưa.
Cách thưởng thức
- Cho bún vào bát.
- Xếp 3-4 miếng đậu rán, thịt bò, giò thái sợi và múc gạch chưng vào bát
- Rắc hành lá, mùi tàu vào rồi múc nước dùng rưới lên trên. Để nước dùng được nóng lâu, cần múc từ dưới đáy lên.
- Cho thêm vài lát ớt tươi lên bát bún để gia tăng thêm vị hấp dẫn cho món ăn.
Yêu cầu thành phẩm
Bún riêu cua có màu sắc đẹp mắt, nước dùng trong, ngọt chua vừa phải và có độ thanh rất dễ chịu. Bún ăn kèm với rau sống, nếu muốn thêm vị có thể dùng thêm 1 thìa dấm tỏi và 1 ít sa tế cay cay.
Bún riêu cua làm tại nhà vừa ngon, vừa đảm bảo sạch sẽ. Gạch cua thứ thiệt chứ không lo bị pha lẫn đậu phụ hay các chất phụ gia khác nếu như ăn ở ngoài hàng. Tự tay vào bếp nấu bún riêu để cả nhà cùng thưởng thức cũng là 1 cảm giác rất hạnh phúc mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng mong muốn được trải nghiệm.
Chúc các bạn thành công!
