Cách làm món cá rô phi chiên giòn ngon tốn cơm

Sơ chế cá rô phi

Cá dùng để chiên hay rán rất đa dạng, ví dụ như cá rô, cá chép, cá diêu hồng, cá bống, cá diếc... Cá mua về, đánh vẩy, bỏ vây và mang, ruột cá. Sau đó xát muối kỹ khắp bề mặt và trong lòng cá. Đặc biệt, để cá không bị tanh, bạn phải cạo bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước. 

Nếu cá vẫn còn đọng nước, khi chiên chiên cá sẽ dễ bị nổ lớp da hoặc chảy nước, dễ nát cá. Chính vì vậy, sau khi ráo nước, nên dùng khăn thấm lau khô bề mặt cá. Không nên dùng giấy lau, dễ dính vào cá.

Theo chia sẻ của các đầu bếp có kinh nghiệm, để khử mùi tanh cá, ngoài muối, bạn có thể dùng nước cốt chanh. Tuy nhiên, khi dùng chanh, bạn nên chú ý lượng thời gian. Không nên xát cá với nước chanh quá lâu, da cá sẽ bị mỏng và dễ bị vỡ trong quá trình chiên. Tốt nhất, dùng muối và nước chanh, xát 1 lượt tất cả các bề mặt và trong bụng cá, sau đó mang đi rửa luôn.

Ướp cá rô phi

Dùng dao khứa lát chéo trên bề mặt hoặc hình bàn cờ. Làm vậy giúp cá thấm gia vị và chiên nhanh chín hơn. 

Tiếp đó ướp cá với 1 ít muối tinh và hạt tiêu. Thoa muối và hạt tiêu đều khắp mình cá và bụng cá. Ướp cá trong khoảng 10-15 phút. Đây là cách ướp cá chiên đơn giản nhưng lại mang đến hương vị chuẩn nhất.

Để cá vừa thấm gia vị, vừa tươi, vừa giúp se khô bề mặt, sau khi ướp xong nên cho vào ngăn mát tủ lạnh. Hơi lạnh sẽ khiến cho cá khô ráo và rắn thịt, khi chiên sẽ giòn ngon hơn.

Thêm 1 cách chiên cá giòn mà bạn có thể tham khảo, đó là sau khi ướp cá, trước lúc rán có thể lăn cá qua 1 lớp bột bắp. Bột bắp cũng có tác dụng giúp cá chiên giòn mà không bị quá đậm giống như sử dụng bột chiên Ajiquick.

Cách chiên cá rô phi

Bắc chảo lên bếp, rắc đều 1 lớp muối tinh mỏng lên bề mặt chảo và bật bếp ở chế độ nhỏ. Khi muối nóng và chuyển sang màu hơi vàng thì đổ muối ra, dùng khăn lau sạch lại chảo rồi mới cho dầu vào. 

Thực tế, để chiên cá ngon thì cần có chảo chống dính. Tuy nhiên sau 1 thời gian sử dụng, độ chống dính của chảo cũng kém dần đi. Chính vì thế, việc dùng muối trước khi chiên rán cá sẽ giúp cho cá không bị dính vào chảo, và đặc biệt không bị tình trạng dầu mỡ bắn ra ngoài.

Cho dầu vào chảo, làm nóng dầu. Các bạn không cần phải cho quá nhiều dầu, chỉ cần cho lượng dầu vừa đủ, đó là khi láng chảo thấy lớp dầu chảy dễ dàng là được.

Khi dầu nóng, các bạn thả cá từ từ vào chảo. Để bếp ở nhiệt độ trung bình, không cần lớn quá vì cá sẽ cháy lớp bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín. Còn nếu để cá ở nhiệt độ quá thấp, cá sẽ chảy nước và dễ bị nhũn nát.

Để cá chiên giòn, không bị vỡ thì khi chiên các bạn đừng vội vàng lật mặt cá. Nếu thấy cá khó lật, hãy kiên nhẫn đợi thêm 1 lúc nữa bởi khi cá đủ độ khô và giòn, việc lật cá sẽ trở nên rất dễ dàng.

Trong trường hợp độ chống dính của chảo không còn tốt, và mặc dù cá đã chín nhưng vẫn khó lật thì các bạn có thể áp dụng cách làm sau: Tắt bếp, đợi 1 lúc, khi dầu nguội thì tự khắc cá cũng sẽ 'nhả chảo', lúc này bạn sẽ dễ lật mặt còn lại và tiếp tục chiên.

Khi 1 mặt cá đã chín vàng đều mới tiếp tục trở mặt còn lại và tiếp tục chiên. Cứ thế đến khi cá chín, các bề mặt đã vàng ruộm thì tắt bếp, cho cá ra giấy thấm dầu để khi ăn đỡ ngán.

Pha nước chấm

Cá chiên giòn cần phải có nước chấm ngon mới đủ bộ.

Cách pha nước chấm cá rán như sau:

• 3 thìa nước mắm
• 2 thìa nước lọc
• 1/2 đến 1 thìa đường (tùy vào sở thích ăn đậm/ngọt của từng người)
• 2 thìa nước cốt chanh

Đánh đều cho đường tan. Sau đó cho ớt băm, gừng băm vào và cuối cùng là tỏi băm.