Cách làm lươn xào chuối xanh và lá lốt ngon lạ miệng
Khi làm lươn xào chuối, bạn cần chú ý đến khâu sơ chế lươn và đảm bảo chuối chín nhưng không bị nát, khi ăn không bị sượng.
Nguyên liệu
- 350g thịt lươn tươi
- 5-6 quả chuối xanh
- 1 củ nghệ tươi hoặc bột nghệ
- Lá lốt, tía tô, rau răm
- 1 quả ớt (nếu ăn cay), sa tế
- 2-3 củ hành khô hoặc hành tăm
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, dầu hào, bột canh, hạt tiêu, bột ngọt
Cách làm
Sơ chế lươn
Lươn cho vào túi bóng, cho muối hạt vào rồi buộc kín lại hoặc đậy nắp lại nếu như dùng chậu. Một lúc lươn sẽ xót, ngạt và chết.
Lúc này cho lươn ra chậu, bóp muối và chanh để làm sạch nhớt lươn rồi rửa thật sạch.
Đặt lươn lên thớt, dùng dao rạch dọc 1 đường từ cổ lươn xuống đuôi, sau đó lách dao tách phần xương sống ra, bỏ đầu, cắt thành từng khúc dài tầm 2-3cm tùy ý, cho vào bát. Cứ thế làm hết số lươn đã mua.
Bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm lươn nhanh ở đây. Hoặc trong trường hợp không có quá nhiều thời gian cũng như không biết làm lươn, bạn có thể nhờ người bán sơ chế hộ.
Các nguyên liệu khác
Chuối xanh bỏ cuống và mủm đầu, tước lớp vỏ xơ xanh bên ngoài, ngâm vào tô nước có pha chút muối để khử chát và nhựa. Ngâm khoảng 5 phút, vớt ra rửa sạch, thay nước muối mới. Cắt chuối thành từng khúc dài tầm 3cm.
Rau răm, tía tô và lá lốt nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Ớt tươi rửa sạch và cắt lát chéo.
Hành khô bóc vỏ, thái lát. Nếu có hành tăm thì hợp vị nhất, tuy nhiên hành tăm phần lớn sử dụng nhiều ở miền Trung, miền Bắc và miền Nam ít thấy bán.
Nghệ rửa sạch, giã nhuyễn. Dùng nghệ tươi món ăn sẽ thơm, tuy nhiên nếu dùng nhiều dễ có vị hắc và dính vào tay khó rửa hơn so với bột nghệ.
Ướp lươn
Lươn sau khi sơ chế sạch sẽ và thái miếng thì ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 1/2 thìa cà phê bột nghệ. Ướp lươn tầm 15 phút.
Luộc chuối
Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thả chuối xanh vào luộc tầm 3 phút. Sau đó vớt chuối ra, xối qua nước lạnh để xả nhớt và vị chát.
Để thật ráo nước thì cho chuối vào tô, ướp cùng với 1/2 thìa cà phê bột nghệ và 1/2 thìa cà phê bột canh. Trộn đều để chuối đậm vị và có màu vàng đẹp mắt.
Làm lươn xào chuối
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành khô. Nếu ăn được cay, bạn có thể chưng sa tế trước khi cho hành khô vào phi thơm. Sau đó, cho lươn vào xào, đảo đều tay và xào tầm 1 phút.
Đến khi lươn tái, cho chuối vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt và 1 chút xíu nước mắm để dậy mùi thơm.
Tiếp tục xào khi thấy lươn và chuối chín mềm, đậm đà thì cho rau răm, tía tô, lá lốt và ớt tươi vào. Xào thêm tầm 15 giây rồi tắt bếp. Cho lươn xào ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu để món ăn thêm hương vị hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Lươn xào chuối ăn lạ miệng, lươn thơm và đậm đà trong khi chuối bùi ngậy. Các nguyên liệu và gia vị hòa quyện rất hợp, tạo thành hương vị khá đặc sắc. Chính vì thế, bên cạnh món lươn xào sả ớt, rau răm thì bạn hãy thử thay đổi với món lươn xào chuối xanh để cả nhà cùng thưởng thức.
