Cách làm món củ niễng xào rươi

Sơ chế củ niễng

Củ niễng bóc tách lớp bẹ xanh tím thẫm bên ngoài, chỉ lấy phần thịt niễng trắng trơn, chắc nịch bên trong. Với 450g củ niễng, sau khi bóc tách vỏ sẽ thu được khoảng 310g thịt niễng.

Ngâm qua nước muối tầm 3-5 phút, vớt ra, rửa sạch rồi thái sợi chỉ hoặc lát chéo mỏng tùy thích.

Cách chế biến rươi

Rươi mua về cho vào rổ nhỏ có nan dày để rươi không bơi ra ngoài. Nhúng rổ rươi vào chậu nước, lắc nhẹ thành rổ để những cặn bẩn bám vào rươi trôi ra. Rửa đến khi nước trong là được, bởi vì rươi bây giờ cũng sạch hơn rất nhiều so với ngày xưa.

Nếu cẩn thận, bạn có thể luộc qua. Cho 1 ít vỏ quýt vào luộc cùng để khử mùi tanh của rươi.

Mục đích của việc luộc qua rươi là để làm rụng lông và chân rươi. Đặc biệt, rươi giữ được hình dáng nguyên con, không bị vỡ nát. Chính vì vậy mà khi luộc không nên khuấy đảo rươi. Khi nước vừa sôi thì phải tắt bếp ngay, nhanh chóng vớt rươi ra rửa sạch lại, để ráo.

Sở dĩ phải làm lông rươi bởi vì đây là bộ phận gây ngứa rát cổ họng. 1 cách khác để làm sạch lông rươi đó là sau khi rửa sạch sẽ, cho rươi vào tô rồi dội từ từ nước sôi tầm 90 độ và dùng đũa khuấy đều tay, nhẹ nhàng để lông rươi rụng ra.
Vớt rươi ra rổ, đổ phần cặn dưới đáy tô đi. Sau đó cho rươi vào lại tô rồi tiếp tục dội nước sôi thêm tầm 2 lần nữa, đến khi sạch lông thì rửa lại dưới vòi nước lạnh, để ráo.

Lưu ý, không nên dội nước sôi già, rươi sẽ bị vỡ nát, lẫn cả vào lông và chân rươi. Trong khi nếu như nước quá nguội, lông rươi không kịp rụng và cũng không thể khử được nhớt rươi.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô thái lát mỏng. Hành lá, thì là xắt khúc nhỏ 1-2cm. Bạn nào thích ăn cay thì xắt thêm ít lát ớt.

Trứng gà sau khi đập tách vỏ, bạn nêm 1 chút nước mắm và dầu ăn cho đậm thơm và xốp mềm rồi đánh tơi bông lên.

Lá gừng rửa sạch, xắt nhỏ. Vỏ quýt cạo sạch phần thịt trắng dưới lớp vỏ, xắt nhỏ.

Cách làm củ niễng xào rươi

Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm nửa số hành khô băm, tiếp đến là vỏ quýt thái sợi và lá gừng xắt nhỏ, sau đó trút rươi vào.

Lưu ý khi cho rươi vào, bạn nên để lửa thật nhỏ, tránh lửa to làm cho rươi bị vỡ nát, thịt rươi vỡ ra dính cháy dưới đáy chảo.

Xóc chảo hoặc đảo nhẹ để rươi không bị nát quá. Xào đến khi rươi chín thì nêm 1 thìa cà phê nước mắm. Xào thêm tầm 20 giây thì tắt bếp. Cho rươi ra bát riêng.

Cho thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nốt số hành băm vào phi thơm, sau đó cho củ niễng vào xào. Vì củ niễng không ra nước như các loại rau củ khác, nên bạn không cần xào ở lửa quá lớn, tránh gây cháy.

Khi củ niễng thấm đều dầu, nêm 1 ít bột nêm, bột ngọt, dầu hào. Nêm nhàn nhạt để lát nữa sau khi cho rươi vào dễ điều chỉnh lại. Mồi thêm chút nước lã (khoảng 25ml) vào xào cùng củ niễng.

Xào củ niễng 2 phút phút thì củ niễng vừa chín tới, cho trứng gà vào, đảo đều. Khi trứng gà chín, trút rươi vào, tăng nhiệt độ, đảo đều, nêm thêm ít nước mắm sao cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, thì là, ớt, đảo thêm 8-10 giây, tắt bếp.

Cho củ niễng xào rươi ra đĩa, rắc thêm ít hạt tiêu xay lên trên. Món ăn thơm nức mũi, khi ăn cảm nhận rõ rươi ngậy, củ niễng giòn sật, vỏ quýt và lá gừng thơm thơm, rất hấp dẫn.