Cách nấu canh nấm rơm đậu hũ ngọt thanh chống ngán
Canh nấm rơm đậu hũ là một món canh có độ ngọt dịu, thanh mát, rất dễ ăn và tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu
- 200g nấm rơm
- 100g nấm đùi gà (hoặc các loại nấm khác)
- Đậu hũ non ~ 200g
- 3-4 củ hành khô
- Hành lá, rau mùi ta
- Muối hạt
- Gia vị: Bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
Nấm rơm nụ bé ăn sẽ ngọt, non mềm hơn nấm rơm to đã bung dù. Nụ nấm thuôn, căng mọng, tươi tắn là nấm rơm ngon, bạn nên chọn nấm có những đặc điểm như vậy.
So với nấm kim châm, nấm đùi gà hay nấm hương, nấm rơm thỉnh thoảng mới được bán và có giá thành cao hơn. Trung bình giá bán nấm rơm dao động từ 150.000-200.000 đồng/kg tùy vào từng thời điểm.
Ngoài nấm đùi gà, các bạn có thể kết hợp các loại nấm khác để nấu canh nấm rơm như nấm kim châm, nấm hải sản...
Cách làm
Sơ chế nấm
Đối với nấm rơm hay nấm đùi gà thì các bạn cắt bỏ phần gốc chân nấm cũ, bỏ những mủn đen bám xung quanh. Nấm đùi gà thì các bạn tẽ ra thành nhánh nhỏ.
Rửa qua nấm sau đó đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5-10 phút. Nếu có nước vo gạo bạn nên tận dụng để ngâm nấm, vừa làm sạch nấm lại khử mùi gây ngái đặc trưng của nấm rất tốt.
Nấm sau khi ngâm nên cọ miết xung quanh bề mặt để làm sạch, sau đó rửa lại nước và để thật ráo.
Tiếp đến, thái nấm thành miếng vừa ăn. Đối với chân nấm to, bạn cắt thành những lát nấm có độ dày khoảng 1,5 cm. Còn những chân nấm rơm bé thì cắt làm đôi. Thái nấm quá bé sẽ khiến khi xào nấm bị nhũn lại, cảm giác ăn bị vụn, không có độ giòn.
Còn nấm đùi gà dày mình nên thái thành lát có độ dày khoảng 0,5cm là phù hợp ạ. Nếu thích ăn nấm có độ dai thì các bạn có thể xé thành sợi.
Nấm sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cafe bột nêm để nấm được ngọt và đậm vị hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô sau khi bóc vỏ thì thái lát mỏng.
Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch sẽ, thái nhỏ.
Đậu hũ non rửa qua rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Nấu canh nấm rơm
Cho khoảng hơn 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, cho ít dầu thôi để tạo độ ngậy chứ không dùng nhiều, nhiều dầu thì canh sẽ bị ngấy mỡ, không có độ thanh.
Dầu nóng thì cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đến cho nấm vào, xào nhanh ở lửa lớn vừa cho nấm thấm vị.
Xào nấm khoảng 1 phút thì cho nước vào để nấu canh. Lượng nước canh cho 3-4 người ăn khoảng 1,2 - 1,5 lít nước.
Ban đầu để nhiệt độ lớn cho nước canh nhanh sôi. Khi nước canh sôi, hạ nhỏ xuống 1 chút, hớt bỏ bọt cho nước canh được trong.
Thả đậu hũ non vào. Khi nước canh bùng sôi trở lại, nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, chút xíu bột ngọt và nước mắm. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Sau khi nêm nếm gia vị, nấu thêm khoảng 3 phút nữa là đậu hũ sẽ chín. Từ khi cho đậu vào các bạn tránh khuấy đảo nhiều vì đậu sẽ dễ bị nát.
Khi đậu hũ chín thì thả hành lá, mùi ta vào, nấu thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp, cho canh ra tô.
Canh nấm rơm đậu hũ rất thơm, nấm rơm ngọt dịu, nước canh trong và có độ thanh. Đậu hũ mềm mịn, trắng mướt mát thích mắt, điểm thêm xanh xanh thơm thơm của hành lá và mùi ta rất hấp dẫn.
Ngoài nấu thanh đạm như thế này, các bạn cũng có thể nấu canh gà nấm rơm, canh bí đỏ nấm rơm hay canh mướp nấu với nấm rơm cũng rất ngon miệng.
