Cách làm cua rang me chua ngọt ngon như ngoài hàng
Món cua rang me có hương vị chua ngọt hấp dẫn, khiến ai đã từng thưởng thức đều khó quên. Thịt cua giòn bùi, thấm đẫm nước sốt me thơm thanh, đậm đà và nổi bật vị chua dịu, kết hợp thêm nước cốt dừa, bơ thực vật và sả, ớt càng thêm hấp dẫn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cua rang me chua ngọt ngon đúng chuẩn, phù hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những dịp đặc biệt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính
- 1-1,2kg cua ~ 3 con cua
- Muối hạt
- Rau răm, lạc rang ăn kèm
Nguyên liệu làm xốt me
- 80ml nước sốt me
- 10-15 tép tỏi
- 2-3 quả ớt sừng
- 3 nhánh sả, 1 đốt gừng
- 30ml nước cốt dừa
- 30g bơ thực vật
- 50g bột chiên giòn không mặn
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, nước màu đường, dầu hào, bột nêm, dầu màu điều, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Cách làm
Sơ chế cua
Trước tiên, bạn ngâm cua trong nước đá khoảng 30 phút hoặc cho vào ngăn đá tủ lạnh để cua 'ngất', giúp việc làm sạch dễ dàng hơn.
Sau khi cua đã ngất, cắt bỏ dây buộc, rửa sạch cua dưới nước lạnh. Bỏ yếm cua, tách rời phần mai cua và phần thân. Dùng dao tách bỏ phần gạch và nội tạng trong mai cua, để ra bát riêng để chế biến sau. Đối với phần thân cua, bỏ mang mềm 2 bên, cọ rửa kỹ phần kẽ càng và vỏ cua để loại bỏ cát bẩn. Cuối cùng, để cua ráo nước. Mai cua giữ lại, rửa sạch.
Cua ráo nước, cắt thân cua làm 2 phần, mai cua để nguyên.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Với những nguyên liệu để phi thơm xào sốt me như sả, tỏi, gừng, ớt các bạn băm nhỏ. Ăn được cay thì thêm ớt cay ta vì ớt sừng chỉ cay the nhẹ.
Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo nước.
Lạc rang chín, xát vỏ, giã thô.
Làm nước sốt me
Với 1kg cua, nước sốt me gồm có:
- 8 thìa canh nước sốt me
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh dầu hào
- 1/2 thìa canh nước mắm
- 1,5 thìa canh nước màu đường
- 2-3 thìa canh dầu màu điều để tạo màu sắc đẹp mắt cho nước sốt me
Khuấy đều hỗn hợp này cho đến khi các gia vị tan hoàn toàn và nước sốt có độ sánh nhẹ, màu cam đỏ đẹp mắt. Cho phần gạch cua và nội tạng cua vào bát nước sốt me, khuấy đều.
Phần nước sốt me này còn có bơ thực vật, nước cốt dừa và sa tế (nếu bạn ăn cay nhiều), 3 nguyên liệu này sẽ dùng khi phi thơm hành sả... (đối với bơ và sa tế) và ở bước gần cuối (đối với nước cốt dừa), khi cua rang me gần hoàn thành để tạo độ thơm ngậy bùi béo.
Chiên cua
Trước khi chiên cua, bạn phủ bột chiên giòn để cua chiên có độ bùi cũng như là không bị bắn khi chiên. Bột chiên giòn các bạn dùng loại không mặn đóng gói sẵn hoặc pha trộn tổng hợp từ nhiều loại bột khác nhau như bột chiên giòn, bột năng, bột bắp, bột sư tử, bột béo.
Cho bột chiên giòn vào bát, 1kg cua các bạn chỉ cần dùng khoảng 50g bột. Cho cua vào, phủ nhẹ lớp bột bám lên, nhất là phần thịt ở thân cua và phần bên trong của mai cua.
Cua sau khi phủ bột sẽ đem chiên. Cho dầu vào chảo, lượng dầu chiên ngập cua cho cua ráo dầu, bật bếp ở lửa lớn. Dầu nóng già thả cua vào chiên.
Cua chiên đến khi các bạn thấy nó chuyển màu cam đỏ hoàn toàn, phần thịt cua rám se lại là được. Không cần chiên quá kỹ, thịt cua bị khô. Vớt cua ra cho ráo dầu. Cua nếu không chiên các bạn có thể đem hấp.
Cách làm cua rang me
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo cùng với 30g bơ thực vật. Bật bếp lửa vừa đủ để bơ tan chảy. Sau đó cho phần sả, tỏi, gừng ớt băm vào phi thơm. Nếu ăn cay các bạn cho thêm sa tế.
Phi thơm các nguyên liệu này rồi cho cua đã chiên vào, đảo đều cho cua bùi thơm.
Sau đó rưới nước sốt me, thêm 3 thìa canh nước cốt dừa. Đảo đều, rang cua với sốt me ở lửa nhỏ vừa khoảng 3-4 phút. Lật trở cho cua thấm đều nước sốt rồi tắt bếp.
Xếp rau răm dưới đĩa hoặc để riêng ăn kèm tùy ý. Gắp cua ra đĩa, ghép mai cua lại thành con cua hoàn chỉnh. Rưới ít nước sốt me lên trên, rắc lạc rang. Phần nước sốt me có thể cho ra 1 bát riêng, chấm ăn cùng thịt cua hoặc bánh mì rất ngon.
Cua rang me chua ngọt rất hấp dẫn. Cua thấm vị, kết hợp với nước sốt me chua ngọt, cay nhẹ tạo nên một hương vị thật khó quên. Màu sắc của món ăn cũng vô cùng đẹp mắt. Món ăn này chắc chắn sẽ là một điểm nhấn tuyệt vời cho bữa ăn của gia đình bạn.
Chúc các bạn nấu thật ngon món ăn theo công thức và cách làm đã chia sẻ trong bài viết này!
