Cách làm chả cá ngần lá lốt thơm ngon bùi ngậy
Chả cá ngần thơm, ăn có vị hơi bùi bùi, ngậy ngậy. Điều quan trọng khi làm món này là tạo được độ kết dính, giúp khi chiên chả cá không bị bục vỡ. Cách làm chả cá ngần mời bạn tham khảo qua cách làm dưới đây.
Nguyên liệu
- 300g cá ngần
- 150g thịt heo xay
- 100g giò sống
- 50g mỡ phần xay nhuyễn
- 1 quả trứng gà
- 30g bột chiên giòn
- 4 củ hành khô
- Hành lá, thì là, lá lốt, rau răm (mỗi thứ 1 ít)
- 1-2 quả ớt (nếu ăn cay)
- Gia vị: Bột ngọt, hạt tiêu, nước mắm, bột nêm
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá ngần rửa qua nước muối loãng để làm sạch, khử mùi tanh và loại bỏ những vật bẩn lẫn vào. Sau đó xả lại nước rồi để ráo. Khi rửa, tránh mạnh tay khiến cá ngần bị nát vỡ.
Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ.
Các loại lá như hành hoa, thì là, rau răm, lá lốt nhặt rửa sạch sẽ, băm thật nhỏ.
Ngoài những loại rau gia vị trên, khi làm chả cá ngần bạn có thể sử dụng các loại rau hợp với khẩu vị, ví dụ như có thể dùng lá mùi tàu (ngò gai) hay lá xương sông đều rất thơm ngon.
Nếu dùng ớt, rửa sạch và băm nhỏ. Thực tế vị cay của ớt sẽ khử tanh và giúp chả cá ngần thơm ngon hơn. Nếu không ăn được cay, bạn có thể bỏ hạt hoặc dùng ớt sừng thay thế.
Cách làm chả cá ngần
Cho cá ngần vào tô, sau đó là hành lá thì là..., hành củ băm, các loại thịt xay, giò sống và mỡ xay, bột chiên giòn.
Giò sống, mỡ phần giúp cho chả cá ngần có độ kết dính, không bị bở khô. Trong khi đó, trứng gà có tác dụng tăng độ ngậy cho nhân chả. Tuy nhiên khi dùng trứng gà, bạn không nên dùng quá nhiều lòng trắng trứng vì khi rán chả, lòng trắng hay bị tình trạng phủi bọt lên làm cho chả cá không được đẹp mắt.
Ngoài ra, bột chiên giòn giúp cho chả cá ngần có độ giòn, xốp. Nếu không dùng bột chiên giòn, bạn có thể thay bằng bột bắp.
Nếu có bột sư tử, bạn có thể cho vào 1 ít để tạo màu và tạo hương thơm cho món chả cá.
Vì cá ngần mềm, không có xương nên bạn có thể giữ nguyên cá để trộn cùng các nguyên liệu. Hoặc nếu thích ăn nhuyễn hơn, bạn băm nhỏ cá và trộn cùng thịt và rau.
Sau đó nêm 2 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay và 2 thìa cà phê dầu ăn để ướp chả cá. Trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu trên quyện lẫn vào nhau rồi để chả thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút. Bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để chả khô, khi rán giòn và không bị chảy nước.
Cách rán chả cá ngần
Chuẩn bị 1 chảo dầu, lượng dầu ngập 1/2 chả hoặc bạn có thể rán ngập dầu.
Khi dầu nóng già thì xúc 1 thìa chả cá vào để chiên. Dùng mặt dưới của chiếc thìa ấn xuống, đồng thời viên các cạnh lại để tạo hình tròn bẹt cho miếng chả cá.
Khi mặt dưới của chả cá chín, nó sẽ tự tách khỏi đáy chảo, lúc này bạn lật mặt còn lại để chiên. Chiên đến khi thấy chả cá vàng ruộm, mặt ngoài ấn vào thấy cứng là được. Vớt chả cá ra giấy thấm dầu.
Nếu chưa ăn đến, bạn có thể chiên sơ qua (chiên chín nhưng không vàng ruộm) hoặc hấp chín rồi bảo quản ở tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra rã đông rồi rán như bình thường.
Chả cá ngần nên ăn lúc nóng, để cảm nhận rõ độ giòn rụm của lớp vỏ ngoài, bên nhân trong mềm ẩm, ngậy thơm. Khi ăn có thể chấm cùng với nước mắm gừng tỏi ớt.
Cách pha nước mắm chấm chả cá ngần: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1-2 thìa canh nước cốt chanh, tỏi gừng ớt băm, khuấy đều. Có thể xắt nhỏ 1 ít rau răm cho vào nước mắm cho thơm.
