Cách làm cá ngạnh nấu canh chua với măng, dứa
Cá ngạnh ngọt thịt, thơm và có độ ngậy, kết hợp nấu canh chua với măng, dứa quả thực rất ngon và hấp dẫn. Đặc biệt, khi nấu canh chua cá ngạnh bạn nhớ không thể thiếu nghệ và mẻ.
Nguyên liệu
- 1kg cá ngạnh
- 500g măng tươi
- 3 quả cà chua
- 1 quả dứa nhỏ
- Mẻ
- 1 củ nghệ tươi
- 2-3 trái ớt tươi
- 3 củ hành khô
- Hành lá, thì là
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, hạt tiêu
Cách làm
Sơ chế cá ngạnh
Cá ngạnh mua về bỏ mang, bỏ vây và ruột sau đó bóp với muối hạt và ít dấm gạo để khử nhớt, khử tanh. Rửa sạch lại rồi cắt khúc vừa ăn.
Ướp cá với 2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu.
Để cá thấm gia vị ít nhất trong 20 phút.
Để nấu canh chua thì dùng đầu cá ngạnh là ngon nhất. Các bạn nên chọn con da trơn bóng, còn sống, mắt trong, mình dẹt nhưng chắc thịt.
Sơ chế măng
Măng rửa sạch, thái miếng mỏng, cho vào nồi, đổ nước ngập măng, thêm 1 nhúm muối hạt rồi mang luộc.
Luộc măng tầm 15 phút thì vớt ra, rửa sạch lại rồi để ráo. Cẩn thận hơn thì nên luộc 2-3 lần, đến khi nước luộc măng trong là được.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô bóc vỏ, thái lát, cho 1 ít vào ướp cùng với cá cho thơm.
Hành lá, thì là nhặt bỏ lá sâu, vàng rồi rửa sạch, xắt nhỏ.
Nghệ tươi giã nhuyễn, ướp cùng cá.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bổ làm tư rồi thái miếng hình tam giác.
Cách nấu canh chua cá ngạnh
Phi thơm hành khô, sau đó cho cá ngạnh đã ướp vào chiên sơ qua để cá săn lại và thơm đậm hơn. Sau đó cho cà chua và dứa vào xào cùng trong khoảng 2-3 phút.
Tiếp đến mới thả măng và ớt vào, nấu thêm 3 phút.
Khi xào các nguyên liệu trên, không cần đảo, chỉ cần khéo léo lật đều mặt cá để cá thấm, tránh nát cá. Và nên để bếp ở nhiệt độ trung bình.
Khi cá, măng, dứa và cà chua đã đậm quyện vào nhau, lúc này mới đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước canh cho 4 người ăn tầm 1,5 lít nước.
Khi nước canh bùng sôi, nêm gia vị gồm có:
- 2 thìa cà phê bột canh
- 2 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 2 thìa canh mẻ
Lưu ý, lượng gia vị này các bạn có thể điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Nấu thêm khoảng 5-7 phút thì cho hành lá, thì là vào, khuấy đều, sau tầm 15 giây thì tắt bếp.
Múc canh cá ngạnh ra tô, ăn lúc nóng.
Yêu cầu thành phẩm
Cá ngạnh nấu canh chua có mùi thơm rất hấp dẫn, màu sắc của nó cũng rất hút mắt người thưởng thức. Cá ngạnh ngọt thịt, đậm đà và có độ ngậy nhất định. Nước canh chua dịu, thanh, rất dễ ăn.
Mẹo & lưu ý
Để nấu canh chua cá ngạnh, bạn dùng loại măng củ tươi thay vì măng lá. Măng chọn củ có màu vàng sáng, không nhũn nhão, dùng tay bấm thử thấy non là được.
Ở nhiều vùng, người ta thường sử dụng măng chua để nấu canh cá ngạnh. Măng chua là loại măng sau khi mua về rửa sạch, thái miếng mỏng rồi ngâm với nước muối trong khoảng 6 tiếng. Trong quá trình ngâm muối, họ thay nước khoảng 2-3 lần. Sau đó vớt ra, để ráo rồi tiếp tục ngâm trong chậu nước vo gạo đậm đặc đến khi măng chua thì lấy ra dùng nấu canh.
Ngoài cách làm măng chua như trên, bạn cũng có thể luộc qua măng, sau đó để nguội, xếp vào lọ. Hòa nước, muối và đường theo tỷ lệ 1:4:1 rồi đổ vào lọ ngâm măng cùng với ớt và tỏi. Như trong bài viết này, Cookbeo không sử dụng măng chua mà là măng tươi và sẽ kết hợp với dứa, cà chua, mẻ để tạo vị chua.
