Cách nấu canh ngao mồng tơi ngon nhất
Canh ngao mồng tơi thanh mát, ngọt thơm ăn kèm với cà muối giòn tan và thịt rang cháy cạnh chắc chắn sẽ khiến cho bạn cảm thấy rất ngon miệng và bữa cơm trở nên vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 1,5kg ngao tươi
- 1 mớ mồng tơi
- 2 củ hành khô
- 1 đốt gừng tươi
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Bột canh
- 1 trái ớt (dùng để ngâm ngao)
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Mồng tơi nhặt lá xanh và ngọn non, bỏ lá vàng và sâu. Rửa qua rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 5-10 phút, tiếp đến rửa sạch lại, cho ra rổ ráo nước. Sau đó cắt nhỏ, dài khoảng tầm 1-2 đốt ngón tay. Lưu ý không nên cắt mồng tơi quá nhỏ, khi nấu dễ bị nát.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng rửa sạch, cắt bỏ phần sâu, hỏng, sau đó thái lát hoặc đập dập.
Ngao mua về rửa qua 2-3 lần rồi cho vào chậu, đổ nước ngập ngao, cắt thêm vài lát ớt tươi để ngao xót và nhả bùn đất. Nếu có nước vo gạo, bạn có thể tận dụng để ngâm ngao, hoặc nhỏ thêm vài giọt dầu ăn vào chậu nước ngâm, cũng rất hiệu quả trong việc giúp làm ngao nhanh nhả bùn.
Ngâm ngao trong khoảng 30 phút. Sau đó rửa lại nhiều lần, ngao sạch thì cho ra rổ để ráo nước.
Cho nước vào nồi, thả vài miếng gừng tươi thái lát vào nấu cùng. Gừng tươi có công dụng cân bằng tính hàn của ngao, giúp cho người ăn không bị lạnh bụng.
Nước sôi thì thả ngao vào để luộc. Lúc này nên để nhiệt độ lớn 1 chút, đảo đều tay để ngao nhanh há miệng. Để ngao không bị dai thì luộc khoảng 1-2 phút, khi thấy ngao đã há miệng thì tắt bếp, trút ngao ra tô. Riêng phần nước luộc ngao cho ra 1 tô khác và chỉ lấy phần nước trong để nấu canh, bỏ phần cặn dưới đáy đi.
Tiếp đến, tách vỏ ngao và thịt ngao, cho thịt ngao ra bát. Để ngao thật sự sạch, khi ăn không có cảm giác bị lạo xạo thì các bạn nên loại bỏ phần túi đen ở bụng ngao đi bởi đây là nơi chứa các cặn bẩn, bùn đất của ngao.
Thịt ngao sau khi sơ chế xong thì mang đi rửa sạch lại rồi cho ra bát.
Nấu canh ngao mồng tơi
Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành băm, sau đó cho thịt ngào vào xào cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt để thịt ngao được thơm và đậm vị. Xào nhanh khoảng hơn 1 phút thì tắt bếp. Trút phần thịt ngao đã xào ra bát.
Xào thịt ngao riêng và cho vào ở bước sau cùng, khi món canh đã hoàn thành giúp cho thịt ngao không bị dai và quắt lại.
Đổ nước luộc ngao vào nồi vừa xào thịt ngao, có thể chế thêm nước sao cho đủ với số người ăn. Trung bình 3-4 người ăn thì lượng nước canh khoảng 1,5 lít nước.
Tăng nhiệt độ, nước canh sôi thì cho mồng tơi vào, đảo đều. Khi nước canh bùng sôi trở lại thì nêm gia vị vừa ăn, nấu thêm khoảng 2 phút thì cho thịt ngao đã xào vào, đảo đều. Sau khoảng gần 1 phút thì tắt bếp, múc canh ra tô.
Canh ngao mồng tơi có mùi thơm dễ chịu, nước canh trong, vị ngọt dịu, ăn thanh mát và không hề bị gắt. Canh ngao mồng tơi nên ăn lúc nóng mới ngon, ăn kèm với cà muối giòn, thịt rang rất đưa cơm.
Để nước canh trong thì quá trình nấu cần phải hớt bọt thường xuyên. Ngoài ra, để mồng tơi được xanh, không bị nhũn nát thì cần nấu ở nhiệt độ lớn và chỉ nấu khoảng 2 phút cho mồng tơi chín tới, sau khi thả thịt ngao vào thì nấu thêm gần 1 phút nữa là được. Thời gian nấu quá lâu sẽ khiến cho mồng tơi bị nhũn, tiết ra nhiều chất nhớt và khiến cho nước canh hay có màu đục. Đồng thời lúc nấu canh, bạn không nên đậy nắp nồi.
Thông tin thêm
Cách chọn ngao tươi, ngon:
Bên cạnh đó, một lưu ý không thể bỏ qua để có bát canh ngao ngon, đó chính là biết cách chọn ngao. Phần lớn ngao được bán ở chợ hay siêu thị là giống ngao trắng được nuôi công nghiệp. Tuy nhiên, nếu biết cách chọn thì vẫn lựa được những con ngao còn tươi, sống, thịt căng mọng và không bị gầy. Bởi ngao chết ăn không ngon, lại khiến cho nồi canh có mùi hôi khó chịu.
Theo đó, bạn nên chọn những con ngao còn nguyên vỏ, không bị vỡ nát hay dập thân. Cầm lên tay thấy ngao nặng, dùng tay khẽ tách miệng thì thấy ngao ngậm chặt lại là được. Nếu ngao nhẹ và dễ tách miệng thì đó là ngao ươn, đã bị chết.
Nếu như thấy ngao còn há miệng, nhưng khi bạn chạm vào, nó lập tức ngậm chặt miệng lại thì chứng tỏ nó còn sống. Còn ngao chết sẽ há miệng và có mùi hôi thối.
Cách chọn rau mồng tơi ngon, không bị phun hóa chất:
Rau mồng tơi có tính hàn, thanh mát và giải nhiệt nên thường được sử dụng nấu canh, đặc biệt vào mùa hè. Vào mùa đông, thiếu ánh nắng sẽ khiến mồng tơi gầy và lá không được xanh như các mùa khác.
Bí quyết chọn mồng tơi ngon, an toàn là nên chọn bó có lá màu xanh đậm, ít lá nhưng nhiều ngọn, lá càng bé rau ăn càng ngọt và ngon. Không nên ham chọn những bó mồng tơi lá mập mạp, nhiều lá ít ngọn để tránh chọn phải rau bị phun hóa chất kích thích.
Tuy nhiên khi mua về, bạn cũng nên phải rửa sạch và ngâm qua nước muối loãng/nước vo gạo để rau sạch, khử các chất bẩn hay giun, sán bám vào trong quá trình trồng rau.
Đặc biệt, cần lưu ý, canh mồng tơi không nên nấu đi nấu lại và để qua đêm, rất dễ bị ngộ độc. Bởi trong mồng tơi có chứa hàm lượng nitrat khá nhiều, nếu nấu lâu hoặc để qua đêm sẽ tạo thành chất gây ung thư nitrite.
