Cách làm cá ngừ kho thơm cà chua ăn với bún thơm ngon lạ miệng
Mách bạn cách kho cá ngừ với thơm, cà chua và nước cốt dừa ăn kèm bún và rau thơm rất ngon mà chế biến đơn giản ai cũng làm được.
Nguyên liệu
- 3 khúc cá ngừ 700g
- 1 quả dứa 350g
- 4-5 quả cà chua 200g
- 250ml nước dừa tươi
- 3 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi
- 1 củ gừng
- Ớt cay
- Muối hạt
- Nước màu đường
- Các gia vị thông thường trong bếp
Cách làm
Sơ chế cá ngừ
Cá ngừ mua về pha 1 âu nước muối loãng rồi ngâm rửa qua cho sạch rồi vớt ra để ráo.
Mặc dù cá ngừ là loại cá có nhiều giá trị dinh dưỡng nhưng trong cá ngừ có 1 hoạt chất có tên Histamine có thể gây dị ứng, tiêu chảy... Hoạt chất này có nhiều trong cá chết, cá ươn nên khi mua bạn cố gắng chọn mua loại cá ngừ còn tươi ngon để đảm bảo hơn cho sức khỏe.
Gừng tươi đem đập dập và ướp với cá ngừ khoảng 15 phút cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cafe bột nêm, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1/2 thìa cafe tiêu xay. Liều lượng ướp này áp dụng cho 750g cá ngừ hoặc bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị.
Chiên sơ
Cho 1 lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, không cần quá nhiều. Làm nóng dầu thì cho cá ngừ vào chiên sơ qua đều 2 mặt cho cá săn lại và giảm bớt mùi tanh khi kho.
Có thể chiên cá với 1 vài lát gừng tươi cho cá ngừ được thơm hơn.
Các nguyên liệu khác
Thơm chia làm 2 phần. Một nửa thái hạt lựu và một nửa thái miếng hình tam giác.
Thái nhỏ hạt lựu để khi kho thơm ra nhiều nước hơn, vị chua ngọt nhẹ của thơm sẽ thấm vào thịt cá ngừ tốt hơn.
Cà chua bổ múi cau.
Hành, tỏi, gừng còn lại đem băm nhỏ.
Ớt đập dập, cắt làm đôi.
Kho cá ngừ
Tất cả các nguyên liệu kho cá như: thơm thái hạt lựu, thơm thái miếng, cà chua, hành, tỏi, ớt, gừng chia làm 2 phần. Một phần lót dưới đáy nồi rồi xếp cá ngừ lên trên sau đó cho nốt phần còn lại lên trên cùng.
Pha gia vị kho cá ngừ:
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh nước tương xì dầu
- 2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cafe bột ngọt
- 1 thìa cafe hạt tiêu xay
- 1 thìa cafe ớt bột
- 3 thìa canh nước màu đường
- 2 thìa canh dầu ăn
Khuấy đều hỗn hợp này rồi rưới đều vào nồi cá sau đó cho lên bếp để kho.
Sau khoảng 5 phút từ khi nước kho cá sôi bạn cho 250ml nước dừa tươi vào.
Tăng lửa lớn đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi và kho cá trong khoảng 30 - 60 phút tùy điều kiện của bạn. Kho càng lâu, cá ngừ càng thơm bùi.
Sau khi kho đủ thời gian, nêm nếm lại gia vị và cho thêm nước mắm nếu cần.
Lúc này, nước kho cá vẫn còn khá nhiều. Phần nước này bạn có thể múc ra để rưới ăn cùng với bún và rau thơm - một món cá kho có cách thưởng thức không theo thường lệ đối với người miền Bắc. Cá ngừ kho cho ra 1 đĩa riêng và bắt đầu thưởng thức.
