Cách làm nước hàng để kho cá kho thịt cực dễ
Chia sẻ cách làm nước hàng hay còn gọi là nước màu, nước màu đường... từ đường trắng dùng để kho cá, kho thịt cực dễ mà chuẩn đảm bảo thành công 100% để dùng dần vì để được lâu.
Xem video phía cuối bài viết nếu bạn cần hướng dẫn trực quan và dễ hiểu hơn.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị 200g đường trắng. Bạn cũng có thể dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt đều được nhưng lý do để dùng đường trắng là vì bạn sẽ thấy sự chuyển đổi màu sắc của đường từ màu trắng sang màu nâu cánh gián trong quá trình nấu. Còn nếu dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt thì bản thân các loại đường đó đã sẫm màu ngay từ đầu. Do đó nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm thì sẽ khó dựa vào màu sắc để biết được khi nào thì đường sẽ quá cháy.
Bắc 1 chiếc chảo lên bếp, dàn đều đường trên bề mặt chảo. Bật bếp ở lửa nhỏ (nếu bếp từ có 8 mức thì nên để ở mức 2 hoặc 3) và không cần khuấy đảo gì, cứ để như vậy cho đường tan dần.
Khi thấy đường bắt đầu có hiện tượng tan chảy được 1 phần thì có thể lắc nhẹ chảo cho đường tan đều. Nếu đường bị vón cục thì dùng đũa dằm nhẹ.
Tiếp tục nấu, kết hợp nghiêng chảo mục đích là để đường tan chảy hoàn toàn. Bạn sẽ thấy đường chuyển sang thể lỏng với màu nâu cánh gián.
Nấu thêm 1 thời gian ngắn bạn sẽ thấy trên bề mặt hỗn hợp sẽ xuất hiện lớp bọt khí nổi bên trên. Nấu thêm khoảng 10s để lớp bọt khí này nhiều hơn và đường cũng đã tan hoàn toàn, màu nâu cánh gián có độ đậm ưng ý. Đây là thời điểm nên tắt bếp bởi nếu đun thêm đường sẽ bắt đầu bị cháy. Dấu hiệu nhận biết là có khói bốc lên.
Lúc này bạn tắt bếp và chuẩn bị sẵn 100ml nước sôi (tương ứng với 200g đường đã sử dụng), rưới nhẹ vào mép chảo để hạn chế hiện tượng nước bắn lên dễ bị bỏng. Nếu sử dụng nước ở nhiệt độ phòng thì nước sẽ bắn lên nhiều có thể gây nguy hiểm.
Ngoài nước sôi bạn cũng có thể dùng nước dừa tươi nếu muốn nước hàng có vị béo ngậy như khẩu vị nấu ăn của người miền Nam.
Khi cho nước vào bạn sẽ thấy đường bị keo cứng lại nhưng điều này là bình thường. Lúc này dùng đũa khuấy cho đường hòa tan trở lại.
Khi nước đường sôi trở lại là bạn đã có thể tắt bếp.
Nước hàng khi còn nóng sẽ hơi loãng nhưng để nguội thì sẽ đặc và dẻo. Nguội hoàn toàn thì cho vào lọ, đậy kín, dùng được trong khoảng 3 tháng. Dùng dần mỗi khi kho thịt hay kho cá. Một số món ăn phổ biến có sử dụng nước hàng có thể kể đến như: thịt kho tàu, thịt kho tiêu, các món cá kho nói chung, thịt xào mắm ruốc, thịt kho trứng...
Cách làm nước hàng này theo đánh giá cá nhân của mình thì có chất lượng tốt hơn nước hàng đóng chai bán sẵn. Loại nước hàng này quá đặc, xỉn màu và hơi quá đắng (nên còn được gọi là kẹo đắng).