Cách rán cá thu tươi ngon không bị tanh
Cá thu tươi, cá thu Nhật 1 nắng... là cá biển nên có mùi tanh đặc trưng. Chỉ vài mẹo trong quá trình nấu món ăn này sẽ giúp bạn có khúc cá thu rán vàng ruộm, giòn, không tanh, chấm nước mắm tỏi gừng rất ngon và đưa cơm.
Nguyên liệu
- 1 khúc cá thu tươi khoảng 300g
- 1 đốt gừng tươi
- Ớt cay
- Vài tép tỏi
- 1 quả chanh
- Nước mắm
Cách làm
Sơ chế cá thu
Pha 1 âu nước với 1 thìa canh muối hạt.
Hòa tan và cho khúc cá thu vào rửa nhẹ nhàng để cá bớt tanh sau đó rửa sạch lại và để ráo trước khi ướp.
Nếu có nước chè tươi hoặc trà mạn thì bạn có thể sử dụng để rửa cá thu thay cho nước muối. Nước chè cũng có tác dụng khử mùi tanh cá thu hiệu quả.
Tiếp đến ướp cá thu với 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cafe hạt tiêu xay. Xoa nhẹ nhàng và ướp cá thu khoảng 5 phút.
Đốt gừng chia làm 2 phần. Một phần thái lát vài miếng để rán cá, phần còn lại băm nhỏ cùng với tỏi và ớt để làm nước mắm gừng chấm cá thu rán.
Rán cá thu
Cho 1 lượng lớn dầu ăn vào chảo chống dính và đun nóng già dầu. Lượng dầu khoảng ngập 1/2 khúc cá là được. Đồng thời cho vài lát gừng thái mỏng vào cùng.
Khi dầu nóng già thì cho cá thu đã thấm khô nước vào để rán để hạn chế tối đa tình trạng bắn dầu. Hạ lửa xuống ở mức khoảng 3/8 đối với bếp từ.
Khi rán cá thu không nên vội lật trở sẽ khiến cá bị vỡ.
Khi rán được khoảng 4 - 5 phút, lúc này bạn lách thử kiểm tra xem mặt dưới đã chín vàng hay chưa và lật mặt để rán nốt mặt còn lại tương tự.
Cuối cùng bạn có thể lăn khúc cá để làm săn lại các viền cạnh còn lại của khúc cá là hoàn thành.
Pha nước chấm mắm gừng
Cho vào 5 thìa canh nước mắm hòa với tỏi, ớt, gừng đã băm nhỏ. Thêm chút nước đun sôi để nguội vào để làm giảm vị gắt của nước mắm. Vắt thêm nước cốt chanh, chút bột ngọt, hạt tiêu xay là có ngay bát nước mắm gừng chấm cá thu rán đơn giản mà ngon cơm.
