Cách nấu cháo bí đỏ thịt bằm

Sơ chế nguyên liệu

Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt và ruột, rửa sạch rồi xắt hạt lựu.

Thịt bằm cho vào tô, ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/3 thìa canh bột ngọt.

Gạo nếp, gạo tẻ đãi sạch, cho ra rổ.

Hành lá nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.

Lấy riêng 3 củ hành khô và gừng đem nướng xém, sau đó bóc vỏ hành, rửa sạch lại. Gừng và hành khô nướng sẽ cho vào ninh cùng xương ống heo để nước dùng thơm hơn.

Tiếp đến bạn chia ra 2 củ hành bóc vỏ, băm nhỏ. Số hành còn lại, bóc vỏ rồi thái lát mỏng, dùng để chiên giòn lên làm hành phi, ăn kèm với cháo thịt bằm khi đã nấu xong, rất ngon và bùi ngậy.

Ninh nước dùng nấu cháo

Xương ống heo bóp muối hạt, rửa sạch rồi đem nướng qua. Mục đích nướng xương để khử mùi tanh của máu đỏ còn đọng lại trong tủy xương. Sau khi nướng, cạo bỏ những phần xém đen ở xương đi rồi rửa sạch lại lần nữa.

Nấu nồi nước, cho vào đó 1 thìa canh muối hạt. Khi nước sôi, cho xương vào chần 5 phút để làm sạch và khử mùi hôi. Khi chần xương, bạn nhớ không đậy nắp nồi để các tạp chất và mùi hôi được bay hơi.

Sau khi chần, vớt xương ra rửa lại, đổ nước chần đi. Sau đó cho xương lại vào nồi, đổ thêm để ninh nước cốt nấu cháo. Với lượng gạo và bí như trên, bạn sử dụng khoảng 5 lít nước. Thời gian ninh xương heo có độ ngọt nhất định ít nhất khoảng 2-3 tiếng. Lúc này, nước dùng cô lại khoảng hơn 4 lít là vừa, tình trạng cháo sẽ không quá đặc hay quá loãng.

Và để nước ninh xương thơm, cho hành gừng nướng lúc nãy vào nấu cùng. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng bạn nhớ hớt bỏ lớp bọt, tuy nhiên cần khéo léo để không lỡ tay hớt luôn lớp mỡ béo tiết ra từ xương.

Khi ninh xương không đậy nắp nồi và không nêm gia vị, vì nếu nêm gia vị trong thời gian ninh lâu, nước dùng dễ bị mặn và không cảm nhận được độ ngọt thanh tiết ra từ xương.

Làm hành phi

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu nhiều 1 chút để chiên hành được giòn và không bị ngấm dầu. Thả hành vào từ lúc dầu còn nguội và chiên hành ở nhiệt độ vừa phải.

Đến khi hành chín sẽ nổi lên trên, chiên thêm 1 lúc đến khi hành bắt đầu ngả sang màu vàng nhạt thì tắt bếp. Đảo thêm 1 lúc thì vớt hành ra giấy thấm dầu. Không nên chiên hành quá kỹ, bởi nếu như trong chảo hành đã ngả sang màu vàng hẳn thì khi vớt ra, vì vẫn còn thấm 1 ít dầu nên hành sẽ tiếp tục bị 'chiên', dẫn đến hành cháy xém và ăn bị đắng. 

Nấu cháo bí đỏ thịt bằm

Khi nước ninh xương đã có độ ngọt nhất định, bạn vớt xương ra. Sau đó cho gạo nếp, gạo tẻ đã đãi sạch vào để nấu cháo.

Để cháo không bị vón cục và đặc biệt là không bị dính dưới đáy nồi, bạn chỉnh nhiệt độ bếp ở mức mà lửa sôi bùng từ dưới đáy lên là đước. Có như vậy thì gạo sẽ luôn chuyển động, tránh việc phải khuấy quá nhiều khiến cho cháo bị nát.

Để gạo chín mềm, nhừ và nở bung, cần thời gian khoảng 45 phút. Sau đó, bạn cho bí đỏ vào, tiếp tục nấu thêm 15 phút.

Trong thời gian ninh cháo bạn tiến hành xào thịt bằm.

Xào thịt bằm

Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo (dùng dầu vừa chiên hành phi cho thơm), thả hành khô vào để phi, sau đó cho thịt bằm vào xào. Vì thịt bằm dễ bị cháy dính ở dưới đáy nồi nên khi mới cho vào, bạn nên hạ nhỏ lửa xuống.

Xào đến khi thấy thịt bằm chín, nêm 1 thìa canh nước mắm, đảo đều tay, nấu thêm khoảng 30 giây thì tắt bếp, cho thịt bằm ra bát riêng.

Thưởng thức

Lúc này cháo và bí đỏ đã chín nhừ. Nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, bột canh (hoặc bột nêm) và 1 chút nước mắm. Thả hành lá vào, khuấy đều và nấu thêm khoảng 2 phút cho hành chín rồi múc cháo ra bát.

Tiếp đến, cho 1 ít thịt băm lên trên, 1 ít hành phi, có thể rắc thêm ít hạt tiêu xay, ớt bột kèm vài lát quẩy giòn rồi trộn đều cháo lên và thưởng thức lúc nóng.

Cách làm trên của Cookbeo là xào riêng thịt bằm và khi ăn mới trộn cùng cháo để thịt không bị khô và không có cảm giác bị ngán. Đặc biệt vì có ninh nước xương nên nước cốt cháo rất ngọt. Tuy nhiên nếu không có thời gian để ninh xương, bạn có thể nấu cháo thịt bằm theo cách đơn giản nhất đó là xào thịt, cho nước vào, khi nước sôi thì cho gạo vào nấu cháo và nêm nếm như bình thường, đến khi cháo chín nhừ thì múc ra và thưởng thức.