Cách làm nộm đu đủ bò khô giòn dai siêu hấp dẫn
Nộm đu đủ bò khô giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện là món ăn vặt được rất nhiều người yêu thích. Đặc biệt khi cho thêm nguyên liệu này, món nộm bò khô này giòn và hấp dẫn hơn rất nhiều.
Nguyên liệu
- 70g thịt bò khô
- 450g đu đủ xanh
- 150g cà rốt
- 1 quả ớt sừng
- 150g bì lợn
- 70g rau kinh giới
- 5-6 tép tỏi
- 1-2 quả ớt cay
- 2 quả chanh
- 100g đậu phộng (lạc) rang
- Gia vị: Nước mắm, đường, dấm, muối hạt
Lưu ý về nguyên liệu
Khi lựa mua thịt bò khô, các bạn cần chú ý đến độ ẩm của miếng thịt bò. Vì khô quá sẽ không có vị ngọt của thịt, ăn sẽ không ngon. Ngoài bò khô sợi các bạn có thể tìm mua bò khô nguyên miếng hoặc cũng có thể tự làm bò khô, khi làm nộm mình thái mỏng và nhỏ, tương tự như khi các bạn ăn nộm bò khô phố cổ như nộm Cầu Gỗ, nộm Hàm Long... Ngoài thịt bò khô, để trộn nộm các bạn có thể dùng thêm lá lách hay gan, mề gà, nem chua trộn cùng cũng rất hấp dẫn.
Rau gia vị để làm nộm bò khô đu đủ bạn có thể dùng bạc hà, húng láng, húng quế... nhưng nhất thiết phải có rau kinh giới. Rau kinh giới rất hợp vị với món nộm này.
Ngoài đu đủ, cà rốt các bạn có thể làm nộm bò khô xoài xanh hay su hào bò khô cũng rất ngon.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Để đu đủ hết nhựa, không bị đắng bạn ngâm trong tô nước có pha muối hạt khoảng 10 phút. Ngoài ra, ngâm nước muối còn giúp đu đủ giòn hơn.
Sau khi ngâm nước muối, vớt đu đủ ra rửa lại rồi cho ra rổ để ráo nước.
Cà rốt bào vỏ, xắt sợi giống như đu đủ. Sau đó cho đu đủ và cà rốt vào tô, cho 2 thìa đường trắng, bóp kỹ rồi mang đi rửa lại, để thật ráo nước. Đường cũng giúp cho sợi đu đủ và cà rốt giòn và dịu vị hơn, không còn bị gắt và đắng.
Tiếp đến sẽ sơ chế bì lợn. Khi làm nộm bò khô, có thêm sợi bì dai dai giòn giòn ăn rất ngon. Bì lợn cạo sạch sẽ lông và lạng hết mỡ dính bên trong. Bóp bì cùng với muối hạt và rượu gừng để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó rửa sạch lại, cho vào nồi, đổ nước ngập bì và mang đi luộc.
Để bì thơm và trắng, cho vào nồi luộc bì 1 thìa canh dấm, 1/3 thìa canh muối hạt và vài lát gừng tươi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống và luộc bì chín trong khoảng 10-12 phút, đến khi bì trong là được. Lúc luộc bì, Cookbeo không đậy nắp để bì trong và các chất hôi được bay hơi đi.
Chuẩn bị 1 tô nước lọc đá, vắt vào đó 1 nửa quả chanh hoặc 1 thìa canh dấm, tuy nhiên dùng chanh thì bì sẽ thơm hơn. Khi bì chín vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá chanh để bì giòn và trắng. Bì nguội vớt ra, để ráo rồi thái sợi chỉ, càng mỏng càng tốt.
Ớt sừng rửa sạch, bỏ mủm cuống, bỏ hạt và ruột rồi xắt sợi. Ớt sừng tạo vị cay the nhẹ cho món nộm và giúp cho món ăn đẹp mắt hơn.
Rau kinh giới nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, thái khúc dài 1 đốt ngón tay.
Cách pha nước chấm nộm bò khô
Vì trộn cùng bò khô đã có sẵn vị mặn, nên khi pha chế nước trộn, bạn giảm liều lượng nước mắm và muối xuống so với khi làm các món nộm khác như gỏi tai heo, gỏi gà bắp cải, nộm gà xé phay...
Với lượng nguyên liệu như trên thì tỷ lệ pha cụ thể như sau: Giã nhuyễn 1 thìa cà phê muối hạt, sau đó xắt nhỏ tỏi, ớt vào, tiếp tục giã nhỏ.
Cho hỗn hợp này ra bát, pha thêm 1 muỗng nước mắm vơi, 2 muỗng dấm và 1/2 muỗng nước cốt chanh và gần 2,5 muỗng đường.
Về liều lượng pha nước trộn nộm, các bạn có thể điều chỉnh vì còn phụ thuộc vào độ đậm của nước mắm và độ chua của từng loại dấm.
Cách làm nộm bò khô đu đủ
Nước trộn nộm đã pha xong, bạn cho khoảng 1,5-2 thìa canh nước trộn nộm vào ướp cùng với bì heo để bì heo được thấm vị.
Tiếp đến cho đu đủ, cà rốt vào bát, rưới 1/2 nước trộn nộm vào.
Trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều gia vị trong khoảng 2-3 phút. Sau đó chắt bỏ nước trộn nộm đi.
Tiếp đến, cho bì lợn, ớt sừng, 2/3 rau thơm, 1/2 đậu phộng vào, đổ hết số nước trộn nộm còn lại.
