Cách muối bắp cải chua ngọt kiểu Thái với cần tây và cà rốt
Thay đổi 1 chút với bắp cải muối chua ngọt với cần tây và cà rốt, giòn sần sật, lạ miệng vô cùng, đặc biệt thời gian sử dụng lên đến 1 tháng. Nếu muốn muối bắp cải theo cách truyền thống, mời bạn đọc bài bắp cải muối xổi.
Nguyên liệu
- 2,5kg bắp cải
- 200g cần tây
- 250g cà rốt
- 25g ớt sừng
- 25-30g ớt cay
- 50g tỏi
- 500ml dấm
- 400g đường trắng
- 100ml nước mắm
- 50g muối
- 500ml nước đun sôi để nguội
Cách làm
Sơ chế bắp cải
Bắp cải bóc bỏ lớp bẹ già và sâu bên ngoài, sau đó bổ làm tư (bổ từ trên xuống). Nếu bắp to, bạn có thể bổ làm 6. Lưu ý không nên tách lõi bắp cải để tránh bị nát khi muối.
Rửa sạch bắp cải, để ráo nước. Nấu 1 nồi nước, khi nước già sôi thì cho bắp cải vào chần qua.
Bạn chỉ cần chần tái bắp cải, thả vào và chần đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra cho ngay vào chậu nước đá.
Bắp cải nên chọn những bắp tròn, cầm nặng tay, dùng tay ấn thấy chắc, đầu cuống còn tươi, bẹ sáng và quan trọng là không bị dập nát hay úng thối.
Phần lớn hiện tại có bắp cải ta và giống bắp cải Đà Lạt. Nhìn chung, bắp cải ta bẹ mỏng hơn, sáng màu hơn trong khi bắp cải Đà Lạt bẹ dày và có màu xanh sẫm. Chính vì vậy, thời gian chần bắp cải Đà Lạt sẽ lâu hơn so với bắp cải ta 1 chút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà rốt nạo vỏ, cắt bỏ phần mủm gốc và đầu ngọn, rửa sạch rồi thái thành khoanh tròn (có thể tỉa hoa cho đẹp mắt) có độ dày tầm 0,2cm.
Cần tây cắt gốc rễ, bỏ những nhánh lá sâu, vàng úa, rửa ngâm nước muối sạch sẽ rồi cắt thành từng khúc dài 3cm.
Tỏi bóc vỏ, xắt lát mỏng.
Ớt tươi và ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch sau đó thái lát chéo.
Rửa sạch hũ/lọ/hộp đựng, lau thật khô.
Pha nước muối bắp cải
Đun sôi 500ml dấm, sau đó tắt bếp. Hòa 400g đường, 50g muối, 100ml nước mắm và 500ml nước lọc. Dùng đũa khuấy đều để đường tan và các gia vị hòa quyện vào nhau.
Việc đun sôi giúp giảm vị chua gắt của dấm, đồng thời sẽ làm cho bắp cải muối thơm ngon và giữ được lâu hơn.
Muối bắp cải
Cho bắp cải vào hộp hoặc hũ, cứ mỗi lớp bắp cải, bạn lại xếp 1 lớp cần tây, cà rốt, tỏi ớt. Sau đó rưới nước mắm dấm đường vừa pha vào, đậy kín nắp hộp.
Trung bình sau 1 ngày, bắp cải đã chua và đậm vị. Để giữ được lâu, bạn có thể vớt bắp cải vào 1 hộp khác và bảo quản trong tủ lạnh ăn dần. Muối bắp cải theo kiểu này và để ngăn mát tủ lạnh thì có thể sử dụng được 1 tháng.
Bắp cải muối kiểu Thái có vị thơm mát, bắp cải giòn sật, vị chua cay mặn ngọt hòa quyện ăn rất đưa miệng. Đặc biệt, món này ăn kèm cùng với giò xào rất hợp vị.
Để bắp cải muối không bị váng và úng, bạn cần chú ý hũ đựng cần phải sạch sẽ và khô ráo. Đặc biệt, phải đợi nước mắm đường ngâm thật nguội mới đổ vào để ngâm.
