Cách làm củ cải ngâm nước mắm giòn ngon, không nhớt

Sơ chế củ cải

Củ cải nạo vỏ, cắt bỏ phần gốc và ngọn. Thái sợi dài khoảng 4-5cm, dày khoảng nửa đốt ngón tay. Hoặc có thể thái miếng hình nửa vầng trăng tùy ý.

Vì củ cải có vị hăng nên sau khi thái, cần ngâm củ cải trong chậu nước có pha muối loãng trong khoảng 15 phút. 

Trong lúc đó, chuẩn bị 1 chậu nước, hòa phèn chua vào. Vớt củ cải ngâm từ chậu nước muối ra, rửa sạch lại, sau đó thả vào chậu nước có phèn, ngâm thêm 15 phút. Rồi lại vớt ra, rửa thật sạch nhiều lần dưới nước, sau đó dùng tay vắt củ cải cho ra bớt nước.

Rải củ cải ra rổ/rá, để ngoài trời nắng để phơi khô trong 1-2 ngày. Trời càng nắng, càng hanh hao thì củ cải càng nhanh se khô lại. Nếu thời tiết không nắng, bạn cho vào lò vi sóng sấy ở nhiệt độ cao (tầm 100-120 độ) trong khoảng 2,5-3 tiếng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt đập dập. Cũng giống như củ cải, cần đảm bảo tỏi và ớt được se khô, không bị ướt.

Pha nước mắm để ngâm củ cải

Nước mắm ngâm củ cải pha theo tỷ lệ 1:1, nghĩa là 2 muỗng nước mắm và 2 muỗng đường. Nấu sôi hỗn hợp này và để nguội hoàn toàn.

Cách làm củ cải ngâm nước mắm

Khi củ cải đã khô, gieo lại, xếp 1 lượt vào lọ, sau đó là 1 lớp tỏi ớt, rồi cứ tiếp tục xếp như vậy cho đến khi hết củ cải.

Cuối cùng đổ nước mắm đường vào lọ, đậy kín nắp và để chỗ thoáng mát. Tầm sau 1-2 ngày là ăn được.