Cách làm xôi sườn cay

Đồ xôi

Nếp để đồ xôi bạn có thể chọn bất kỳ loại nào mà mình quen thuộc. Ở ngoài Bắc thì có nếp cái hoa vàng còn ở trong Nam thì có nếp sáp là phổ biến.

Giống như các món xôi khác, để đồ xôi ngon và dẻo thì bạn cần đãi qua nếp cho sạch sau đó ngâm nước khoảng 8 tiếng trước khi đồ.

Cách đồ xôi đúng là phải đồ xôi làm 2 lần, chi tiết như sau:

Nếp sau khi ngâm đủ thời gian thì trộn nếp với 1 chút muối để tạo vị mặn và 1 chút dầu ăn để tạo vị ngậy/mềm/bóng và dẻo.

Trộn đều và bọc nếp vào 1 chiếc khăn voan (loại khăn có lỗ nhỏ dùng để đồ xôi). Cho bọc nếp vào xửng.

Dùng nồi/xửng chuyên dụng để đồ xôi. Loại nồi này có 2 tầng. Tầng dưới để chứa nước đun sôi cho hơi nước bốc lên. Tầng trên để chứa nếp.

Đổ 1 lượng nước khoảng 1/2 chiều cao của tầng 1.

Đun sôi nước mới xếp xửng hấp lên. Dùng đũa chọc 1 vài lỗ trên bề mặt nếp để hơi nước tỏa đều.

Đậy vung, để lửa nhỏ và hấp lần 1 khoảng 35 phút.

Sau 35 phút, cho xửng hấp ra, dùng đũa xới đều xôi lên, đậy khăn lại và để xôi nghỉ khoảng 5 - 10 phút.

Tiếp đó cho nước cốt dừa (loại đóng chai bán sẵn) và dầu ăn vào. Xới đều lên và cho lại vào nồi hấp, hấp tiếp 20 đến 25 phút nữa là hoàn thành.

Làm sườn cay

Chọn loại sườn non có sụn ăn sẽ mềm và ngon hoặc chọn loại khác tùy sở thích.

Đun sôi 1 nồi nước, cho vào 1 ít muối hạt và cho sườn vào chần khoảng 1 phút.

Vớt sườn ra, rửa dưới vòi nước cho sườn thật sạch và không còn mùi hôi, để sườn ráo nước.

Tùy số lượng sườn bạn nấu mà ướp gia vị sao cho phù hợp. Với 900g sườn trong công thức này thì ướp với:

• 1 muỗng nước mắm
• 1/2 muỗng dầu hào
• 1/2 muỗng nước tương xì dầu
• 1 muỗng nước màu đường
• 2/3 muỗng giấm
• 1/2 thìa cafe bột ngọt
• 1 thìa cafe tiêu xay
• 1 thìa canh tương ớt
• 1 thìa cafe ớt bột
• 2 thìa cafe sa tế
• 1 thìa canh dầu màu điều
• 3 thìa canh dầu ăn

Bóp trộn đều và ướp sườn khoảng 15 - 30 phút.

Bắc nồi sườn lên bếp, bật bếp nấu sôi rồi hạ nhỏ lửa. Dùng đũa lật trở miếng sườn cho sườn thấm đều gia vị.

Tiếp đó đậy vung và hạ nhỏ thật lửa để rim sườn. Sườn rim càng lâu thì càng mềm và rục xương. Sườn ướp sẽ ra nhiều nước và mình rim ở lửa nhỏ kết hợp việc đậy vung nên sườn sẽ không bị cháy. Thời gian rim sườn cũng chính là thời gian đồ xôi nên bạn nên kết hợp 2 việc này với nhau để tiết kiệm thời gian.

Trong thời gian này bạn nên làm dưa góp dưa chuột để ăn kèm với xôi sườn cay sẽ hợp vị đồng thời cũng có tác dụng chống ngán.

Sườn muốn mềm và dóc xương thì cần rim khoảng 80 - 90 phút mới hoàn thành nhưng cũng tùy vào điều kiện thời gian của bạn mà điều chỉnh.

Sau khi rim đủ thời gian thì cho hành, tỏi, ớt (băm nhỏ) như trong phần nguyên liệu vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, có thể nêm thêm nước mắm để dạy mùi thơm.