Vịt nấu măng khô ăn bún

Sơ chế vịt

Thịt vịt mua về cần khử hôi bằng cách bóp với muối hạt. Nếu có rượu gừng thì cho vào 1 ít để bóp cùng sẽ có tác dụng khử mùi hôi vịt rất hiệu quả.

Một số nơi người ta còn dùng lá na để bóp vịt với muối hạt cũng có hiệu quả tương tự.

Rửa sạch lại và chặt vị thành các miếng vừa ăn.

Thịt vịt cần được ướp với một số gia vị và nguyên liệu khác nhưng cần sơ chế trước nên sẽ ướp ở các bước sau.

Sơ chế măng khô

Vì măng khô đã được phơi khô nên khá cứng và dai. Việc cần làm trước khi chế biến các món ăn từ măng khô là bạn phải ngâm măng khô từ trước đó khoảng 4 tiếng với nước lọc để măng được mềm.

Sau khi ngâm, dùng dao cắt bỏ phần gốc cứng sau đó xé măng thành những sợi nhỏ rồi mang đi luộc.

Cũng giống như măng tươi, bạn nên luộc măng khô khoảng 3 phút với 1 chút muối và không đậy nắp sau đó rửa sạch lại. Làm như vậy khoảng 2 - 3 lần để loại bỏ các tạp chất cũng như các chất bảo quản măng.

Sơ chế tiết

Nếu không dùng tiết vịt thì bỏ qua bước này. Nếu có hãy dùng dao xắt tiết vịt thành các miếng dài rồi mang đi luộc với vài lát gừng tươi.

Đun sôi nước với vài lát gừng rồi mới cho tiết vào luộc ở lửa nhỏ. Thời gian để luộc tiết chín là khoảng 10 - 12 phút.

Tiết vịt luộc chín sẽ dùng để cho lên trên bát bún vịt măng khô khi thưởng thức.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá và mùi tàu rửa sạch và thái nhỏ. Phần rau gia vị này sẽ dùng để rắc lên trên bát bún vịt sau đó rưới nước dùng sôi lên trên nên cần được thái nhỏ.

Băm nhỏ hoặc giã nhuyễn phần hành khô, tỏi, ớt và gừng.

Dùng 1/2 lượng hỗn hợp này để ướp vịt cùng với các gia vị sau:

• 1/2 thìa canh bột nêm
• 3 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay

Liều lượng này để ướp 800g thịt vịt. Trộn đều và để vịt ướp khoảng 20 phút.

Nấu bún vịt măng khô

Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn rồi cho nốt số hành, tỏi, ớt, gừng băm vào phi thơm. Cho thêm 1 thìa cafe nước mắm vào phi cùng để hỗn hợp này dạy mùi thơm hơn nữa.

Khi hỗn hợp đã vàng thơm thì cho thịt vịt vào để xào ở lửa lớn.

Xào đến khi thịt vịt đổi màu và săn lại thì cho măng khô xé sợi vào xào cùng.

Xào khoảng 2 phút thì chế thêm nước lọc. Lượng nước vừa đủ để nấu khoảng 6 bát bún măng vịt là khoảng 3.5 lít.

Khi nước sôi, hớt bọt để nước dùng trong. Đậy vung và nấu ở lửa nhỏ khoảng 20 - 30 phút để thịt vịt chín mềm.

Lúc này bạn nêm lại bột canh, bột nêm, bột ngọt, nước mắm sao cho vừa ăn, nấu thêm khoảng 2 phút rồi tắt bếp và bắt đầu trình bày và thưởng thức.

Pha nước chấm

Khi ăn bún vịt măng khô bạn có thể pha thêm muối tiêu chanh ớt hoặc nước chấm tỏi ớt để chấm ăn kèm cho đậm đà nếu muốn.

Muối tiêu chanh ớt đơn giản chỉ bao gồm bột canh, hạt tiêu, ớt và nước cốt chanh.

Đối với nước chấm tỏi ớt bạn có thể pha theo công thức sau:

• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh tương ớt
• 1.2 thìa canh đường
• 1.5 thìa canh nước cốt chanh
• 3.5 thìa canh nước lọc
• Tỏi, gừng, ớt băm

Để tỏi, gừng, ớt không bị chìm và nát. Bạn nên khuấy đều hỗn hợp trước cho đường và tương ớt hòa tan rồi cuối cùng mới cho tỏi gừng ớt vào.