Cách làm khoai lang kén bao ngon bao đẹp như ngoài hàng

Sơ chế khoai lang

Cách chọn khoai lang làm khoai lang kén

Khoai lang chủ yếu có 4 loại là khoai lang tím, khoai lang vàng, khoai lang trắng và khoai lang mật. Trong đó bạn nên sử dụng khoai lang vàng vì những lý do sau:

• Hàm lượng tinh bột vừa phải, không nhũn như khoai lang tím, khi chiên không bị vỡ nát
• Vị ngọt vừa phải, không nhạt như khoai lang trắng
• Có sẵn màu vàng, thành phẩm khi chiên lên sẽ có màu vàng đậm đẹp hơn

Phân biệt rõ hơn các loại khoai lang bạn có thể đọc bài viết này.

Khoai lang gọt vỏ, bổ làm 3-4 khúc rồi đem hấp chín. Bạn có thể luộc nhưng hấp sẽ tốt hơn vì luộc khoai bị nhạt, dễ nát vì ngấm nước.

Thời gian hấp khoai lang chín tùy vào kích thước củ khoai. Với 1 củ lớn thì khoảng 40 phút. Bạn có thể dùng đũa chọc vào khoai để kiểm tra.

Tiếp đến vớt khoai ra cho vào tô và dùng muôi, thìa... để dằm nát khoai. Nên dằm lúc nóng sẽ dễ hơn. Cần dằm sao cho khoai thật mịn thành dạng bột.

Lúc này, với 500g khoai thì bạn cho vào 50g bột năng, 35g bột mì, 15g đường và 75ml nước cốt dừa.

Tiếp tục trộn đều các nguyên liệu rồi vo tròn lại thành một khối bột mịn không bở/nát như thế này là được.

Cách làm này sử dụng bột năng và bột mì. Bột năng là gần như bắt buộc vì nó tạo độ kết dính cho bánh khoai lang kén. Mọi công thức không dùng bột năng khả năng cao là khoai lang kén sẽ vỡ. Đặc biệt là khi bạn là người mới chưa có nhiều kinh nghiệm.

Cuối cùng, véo bột khoai thành các phần nhỏ và nặn thành những viên khoai lang kén cân đối có kích thước tùy theo sở thích của bạn.

Pha bột ướp

Khoai lang kén sẽ cần áo 1 lớp bột ướt trước khi cho vào chiên. Để pha bột ướt bạn pha theo công thức sau:

• 100g bột chiên giòn
• 8g vừng đen
• 150ml nước lọc

Nước lọc chia thành nhiều lần để cho vào kết hợp khuấy để tạo ra 1 hỗn hợp bột ướt có độ sánh đặc sền sệt vừa phải. Dùng phới nhấc lên thấy bột chảy thành dòng là được.

Bột chiên giòn nên sử dụng loại không mặn để tránh ảnh hưởng tới hương vị của khoai lang kén.

Chiên khoai lang kén

Sau khi đã vo khoai lang thành các viên kén và bột ướt cũng đã được pha xong. Bạn chuẩn bị 1 chiếc chảo sâu lòng. Cho vào đó 1 lượng lớn dầu ăn để chiên ngập viên kén.

Đun nóng già dầu ăn ở lửa nhỏ vừa. Lúc này nhúng viên khoai lang kén vào tô bột ướt rồi nhấc lên, giữ 1 lát để bột chảy hết xuống rồi mới cho vào chảo dầu đề chiên.

Về cách chiên bạn cần lưu ý những điều sau:

Chiên ở lửa nhỏ và nên chiên 2 lần. Lần 1 chiên cho lớp vỏ viên khoai lang kén có màu vàng phớt nhẹ rồi vớt ra để nguội sau đó cho vào chiên tiếp lần 2 đến khi lớp vỏ có màu vàng ruộc ưng ý là được.

Nếu làm số lượng lớn thì cần chia thành nhiều mẻ để chiên. Giữa mỗi mẻ chiên cần tắt bếp cho dầu nguội bớt đồng thời dùng vợt nấu ăn vớt hết các cặn cháy đen ra khỏi chảo dầu.

Nếu bạn cần hướng dẫn cách làm bằng video, hãy xem video gốc cách làm khoai lang kén.