Cách nấu cháo tim cật ngon nhất

Sơ chế tim cật

Bổ đôi theo chiều dọc của quả cật thành hai miếng dẹt, bạn sẽ thấy bên trong có những mảng hoi màu trắng. Dùng dao lạng hết đi vì chúng có mùi hôi khi ăn. Xem chi tiết cách sơ chế cật heo ở video này.

Bóp nhẹ chúng với muối hạt rồi rửa sạch để ráo sau đó nấu sôi 1 nồi nước, cho vào đó 1 thìa canh muối rồi cho tim cật vào chần khoảng 20s rồi vớt ra.

Rửa sạch 1 lần nữa rồi thái lát chéo thành những miếng mỏng vừa ăn. Đừng thái mỏng quá khi xào lên sẽ bị dai.

Tiếp đến ướp tim cật với 1 thìa canh bột nêm và 1 chút tiêu xay. Bóp trộn đều rồi ướp 15 phút. Nếu có rượu trắng cho thể cho vào 1 thìa cafe để ướp cùng.

Nấu cháo

Trong lúc ướp tim cật bạn trộn lần gạo nếp và gạo tẻ vào nhau rồi mang đi đãi sạch.

Cho gạo vào nồi, đổ nước vào để nấu cháo. Với lượng gạo nếp và gạo tẻ đã chuẩn bị thì lượng nước ban đầu cho vào khoảng 3 lít, ở bước sau sẽ điều chỉnh thêm về lượng nước.

Trong quá trình nấu cháo, thỉnh thoảng bạn dùng đũa khuấy đều để cháo không bị cháy dưới đáy nồi.

Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa. Điều chỉnh mức lửa ở mức mà các hạt gạo có thể chuyển động nhẹ trong nồi, mức sôi này gọi là sôi tim. Đậy vung và ninh cháo khoảng 30 phút.

Rau nêm gồm có hành lá và tía tô. Rửa sạch và thái nhỏ 2 loại rau này.

Hành khô, tỏi và gừng đem băm nhỏ để xào cật và cuống tim.

Xào tim cật

Phi thơm phần hành khô, tỏi và gừng vừa băm nhỏ với 2 thìa canh dầu ăn.

Khi hành dậy mùi thơm thì nêm vào 1 thìa cafe nước mắm để dậy mùi thơm, sau đó cho tim cật vào xào.

Xào khoảng 2-3 phút cho tim cật chín thì tắt bếp và đậy vung để giữ được độ ẩm của phần nhân này và quay lại nồi cháo.

Cháo sau khi nấu được 30 phút thì bạn kiểm tra độ chín và điều chỉnh lượng nước cho vào thêm để tạo độ loãng/đặc phù hợp với sở thích của bạn.

Tiếp tục ninh thêm 20 phút nữa.

Lúc này, bạn có 1 nửa phần tim cật đã xào vào nồi cháo. Khuấy đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, bột ngọt và nước mắm.

Nấu thêm khoảng 1 phút thì tắt bếp.