Cách muối dưa bắp cải ngon giòn sau 6 tiếng

Sơ chế nguyên liệu

Bắp cải bóc bỏ lớp bẹ già úa dập nát bên ngoài. Tiếp đến bổ dọc làm đôi rồi thái sợi với kích thước lớn hơn làm salad nhưng nhỏ hơn khi thái để xào.

Cà rốt dùng dụng cụ bào rồi bào vỏ sau đó bào dạng sợi.

Rau răm thái rối.

Rau cần nước cắt bỏ phần gốc già có rễ cũng như những lá già dập nát rồi cũng thái khúc khoảng 2 đốt ngón tay.

Cho tất cả các nguyên liệu trên vào chậu rồi rửa qua 1,2 lần nước.

Tiếp đó, pha 1 chậu nước muối loãng để ngâm các nguyên liệu này khoảng 10 phút.

Cuối cùng vớt ra, rửa lại cho sạch rồi dùng nước đun sôi để nguội rưới đều để tráng lại 1 lần cuối cho các loại rau trên được sạch. Nhờ vậy dưa bắp cải muối lên mới không bị khú/úng/váng.

Phải để các nguyên liệu này thật ráo nước mới tiến hành muối.

Hành khô nên dùng loại hành tím, thái hành thành các lát mỏng đều nhau.

Ớt sừng thái nhỏ. Ớt sừng có màu đỏ đẹp mắt và không quá cay, có tác dụng trang trí là chủ yếu.

Nấu nước muối dưa bắp cải

Để pha nước muối dưa bắp cải bạn chuẩn bị 1 chiếc nồi. Với lượng nguyên liệu đã chuẩn bị thì cần nấu 2.75 lít nước muối.

Cho vào nồi 2.75 lít nước lọc rồi cho 3 thìa canh muối hạt và 4.5 thìa canh đường và không cần dùng giấm.

Nước muối dưa chỉ cần đơn giản như vậy, để qua đêm là nước sẽ lên men và bắt đầu chua dần.

Nấu sôi hỗn hợp trên rồi tắt bếp và để nguội.

Muối dưa bắp cải

Khi đảm bảo nước muối đã nguội, bắp cải ráo nước và hũ muối dưa được tráng nước sôi sạch sẽ và để khô.

Lúc này bạn cho 1 lượng bắp cải vào hũ rồi rải 1 lượng hành khô, ớt sừng lên. Cứ thế làm thành nhiều lớp bắp cải/hành ớt cho đến khi hết các nguyên liệu.

Đổ nước muối dưa vào. Dùng nan tre muối dưa bán ngoài chợ nèn bên trên để bắp cải ngập trong nước muối. Cách khác là dùng đĩa, túi bóng đựng nước đè lên trên miễn sao bắp cải ngập trong nước muối là được.

Đậy nắp và để hũ bắp cải muối ở nhiệt độ phòng.