Cách nấu xôi sắn mỡ hành ngon dẻo, thơm phức và bùi ngậy
Xôi sắn là món xôi ngon và hấp dẫn biết bao thực khách mỗi khi đông về. Bí quyết cách nấu xôi sắn ngon, xôi dẻo, sắn trắng tinh, bùi ngậy đó chính là bạn cần biết sơ chế sắn và đặc biệt nên đồ xôi thành 2 lần.
Nguyên liệu
- 500g nếp
- 600g sắn (khoai mì)
- 50g cùi dừa
- Nước cốt dừa đóng chai sẵn
- Muối hạt, dầu ăn
- 3-4 nhánh lá dứa nếp (nếu có)
- 20g hành lá
- 40g hành khô
Lưu ý về nguyên liệu
Sắn các bạn chọn những củ còn tươi, mới. Cắt thử 1 khúc nhỏ để kiểm tra xem ruột sắn 1 cách chắc chắn hơn. Nếu ruột sắn trắng tinh thì chọn, không chọn củ có nhựa chỉ đen, hoặc bị hà, sùng.
Bạn có thể chuẩn bị thêm ít đường nếu thích ăn xôi sắn có vị ngọt. Hoặc nếu muốn ăn đậm, bạn dùng ít hành lá để làm mỡ hành và ăn kèm xôi sắn với ruốc bông và hành phi.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Nếp đãi sạch, sau đó đem ngâm nước trong khoảng 6-8 tiếng để nếp nở mềm. Khi ngâm nếp, bạn nên thay nước khoảng 2-3 lần để nếp không bị chua. Sau khi ngâm, bạn đãi sạch lại nếp lần nữa và để thật ráo.
Sắn gọt 2 mủm đầu, lưu ý bạn nên cắt sâu 1 chút vì những chỗ này thường tích tụ khá nhiều độc tố. Sau đó gọt sâu vỏ rồi rửa thật sạch và cắt thành những khúc nhỏ.
Tiếp đến đem ngâm sắn trong nước pha muối hạt khoảng 8-12 tiếng để khử các loại độc tố và nhựa mủ. Cũng giống như nếp, khi ngâm sắn bạn nên thay nước khoảng 3-4 lần, mỗi lần thay nên dùng tay miết kỹ để làm sạch nhựa mủ bám vào.
Nếu không có thời gian, bạn nên ngâm sắn ít nhất trong thời gian tương đương với nếp. Ngoài ra, nên đảm bảo sắn phải được nấu thật chín mới ăn để tránh tình trạng bị đau bụng hay ngộ độc. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên ăn quá nhiều sắn khi đang đói, sẽ rất dễ bị say.
Cùi dừa gọt vỏ, nạo thành sợi.
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng đều nhau. Cho dầu vào chảo để làm hành phi. Để làm hành phi giòn, vàng ruộm và không ngấm dầu, bạn cho nhiều dầu 1 chút, ngập hành là được. Cho hành vào luôn từ lúc dầu nguội, để hành chín từ từ, ra hết nước và giòn lâu.
Để lửa ở mức vừa, khi hành chín sẽ nổi lên trên, đảo nhẹ để hành chín vàng đều. Chiên đến khi hành ngả sang màu vàng hanh thì vớt ra, hành sẽ còn chín sau khi vớt ra nên đừng để hành có màu vàng sẫm khi còn ở trong chảo, khi vớt ra ngoài hành sẽ bị đậm màu thậm chí là dễ bị cháy. Khi vớt hành ra, đảo đảo dàn dàn cho hành tản bớt nhiệt.
Hành lá rửa sạch sẽ, thái nhỏ. Chưng nóng già 3 thìa ăn cơm dầu ăn, bạn lấy luôn dầu vừa làm hành phi cho thơm, rồi cho hành lá vào, đảo khoảng chừng 5 giây thì tắt bếp, cho ra bát. Hoặc bạn cũng có thể đun sôi dầu rồi đổ vào bát hành, sau đó chắt bớt dầu ra là được.
Nếu sử dụng lá dứa nếp, các bạn rửa sạch rồi cuộn gọn vào. Lá dứa nếp sẽ giúp cho món xôi thơm đượm hơn.
Nấu xôi sắn ngon
Nếp sau khi ngâm xả lại dưới nước để nếp sạch và không bị chua. Bước này không vo nếp, vì nếp sau khi ngâm đã ngậm nhiều nước, vo mạnh hạt nếp sẽ bị vỡ. Sau đó cho ra rổ ráo nước.
Sắn sau khi ngâm cũng rửa lại thật sạch sẽ. Cẩn thận hơn có thể xóc lại cùng với muối hạt lần nữa rồi rửa lại, để ráo nước.
Nếp và sắn sau khi đã được ngâm rửa sạch sẽ và ráo nước thì cho vào bát lớn. Trộn đều với nhau và cho thêm 1 thìa cà phê muối hạt cùng với 3 thìa canh dầu ăn, có thể dùng dầu vừa chiên hành phi. Muối giúp xôi đậm hơn còn dầu giúp xôi bóng bẩy, hấp dẫn và thơm hơn. Bước này nếu bạn nào nấu xôi sắn vị ngọt thì dùng dầu ăn bình thường vì dầu phi hành có mùi thơm hơi nồng.
Nếu như bạn thường xuyên nấu/đồ xôi cho gia đình, Cookbeo khuyên bạn nên sử dụng tấm vải màn hoặc vải xô để bọc xôi. Việc bọc xôi trong túi giúp bạn dễ nhấc túi xôi ra và đặc biệt việc vệ sinh xửng hấp/chõ hấp sẽ không còn khó khăn nữa.
Cho nước vào nồi hấp, lượng nước bạn ước tính bằng 1/3 khoảng cách từ đáy nồi đến vị trí của xửng hấp. Nấu sôi nước rồi mới thả túi nếp vào để đồ. Bạn nhớ dàn đều nếp và dùng đũa tạo thành nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt nếp để hơi nước được thoát đều. Lúc này bạn đậy nắp nồi/chõ và chỉnh nhiệt độ bếp xuống, đủ để nước sôi lăn tăn là được.
Không nên cho nếp vào lúc nước chưa sôi, như vậy thì lớp nếp dưới sẽ chín trước và dễ bị nhão trong khi lớp nếp trên còn sống sượng.
Để nấu xôi sắn ngon, bạn nên đồ xôi thành 2 lần. Thời gian đồ xôi lần 1 khoảng 30-35 phút. Trước khi tắt bếp khoảng 10 phút, bạn nên mở nắp nồi, đảo nhẹ để nếp được chín đều.
Sau khi tắt bếp, nhấc túi xôi ra ngoài. Bạn cho thêm 2 thìa canh dầu ăn (dầu mỡ hành hoặc mỡ gà đều được) và 40ml nước cốt dừa, trộn đều. Để xôi nghỉ khoảng 10 phút rồi lại bật bếp, nấu sôi nước và cho túi xôi vào tiếp tục nấu. Thời gian đồ xôi lần 2 khoảng 20-25 phút.
Vì sắn cần đảm bảo được nấu chín, nên thời gian nấu xôi sắn sẽ lâu hơn so với khi nấu các loại xôi khác như xôi xéo, xôi hoàng phố, xôi lá dứa hay xôi chim...
Video
Xôi sắn chín bạn cho đĩa hoặc bát. Rắc sợi dừa nạo lên trên, rưới mỡ hành, rắc thêm hành phi và ăn lúc nóng. Xôi xắn mỡ hành ăn cùng với ruốc bông rất ngon. Còn nếu ăn ngọt thì lúc xôi còn nóng bạn nên trộn thêm chút đường nha.
Xôi xắn dẻo thơm, bùi ngậy lại vô cùng đẹp mắt. Có món xôi này để thưởng thức những khi chiều rét hay đêm lạnh quả thực rất tuyệt vời. Ngoài xôi sắn, bạn cũng có thể làm món sắn hấp cốt dừa để nhâm nhi cũng rất ngon và đưa miệng hay làm bánh sắn nướng cũng vô cùng hấp dẫn.
