Cách làm hến xào sả ớt xúc bánh đa ngon bá cháy

Sơ chế hến

Hến nên rửa qua và đem ngâm nước khoảng 2-3 tiếng trước khi nấu để hến sạch. Xắt 1 vài lát ớt tươi để ngâm hến hoặc dùng nước vo gạo để ngâm cũng làm hến nhanh nhả bùn đất hơn. Khi ngâm thỉnh thoảng nên thay nước, vò qua để hến được sạch nhớt hơn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm nhỏ. Riêng gừng giữ lại 1 ít, thái lát hoặc đập dập để lát luộc cùng hến cho thơm và làm ấm bụng vì hến có tính lạnh.

Nếu không ăn được cay, bạn bỏ hạt ớt đi hoặc dùng ớt sừng để thay thế.

Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi. Phần ớt này sẽ dùng để trang trí.

Rau răm nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, sau đó thái nhỏ. Nên giữ lại 1 ít để trang trí cùng với ớt sừng thái sợi.

Đậu phộng rang chín vàng, để nguội rồi xát vỏ, giã thô. Không nên giã đậu phộng quá nhỏ, chỉ nên giã thô để giữ được độ giòn, bùi.

Luộc hến

Hến sau khi ngâm, rửa sạch lại rồi để ráo. 

Đổ nước vào nồi, ước chừng hến ngập trong nước là được. Thả lát gừng tươi vào để nấu cùng. Khi nước già sôi, cho hến vào để luộc ở lửa lớn.

Khi nước bùng sôi trở lại, khuấy đều để hến há miệng và thịt tách khỏi vỏ. Sau đó tắt bếp, vớt hến ra. Phần nước luộc hến nên giữ lại, chắt lấy phần nước trong để nấu canh. Tham khảo 1 số cách nấu món canh hến tại đây.

Đãi hến

Để đãi hến nhanh, bạn cần chuẩn bị 1 cái rổ bé có mắt lưới nhỏ. Đổ nước đầy chậu. Sau đó cho hến vào rổ, nhấn xuống ngập trong nước. Dùng tay khuấy đều để thịt hến tách khỏi vỏ. Rồi nghiêng thành rổ, lắc nhẹ cho thịt hến trôi ra ngoài. Cứ thế đãi hết số hến đã chuẩn bị.

Hến tươi mua về luộc thêm 1 chút công đoạn là đãi hến, nhưng thịt hến sẽ thơm ngon hơn so với thịt hến đã đãi sẵn và đóng gói bán trong siêu thị. Nên các bạn áp dụng cách đãi hến như Cookbeo đã chia sẻ ở trên để chủ động hơn trong việc chế biến các món ăn ngon liên quan đến hến. Biết cách rồi sẽ thấy đãi hến nhanh, không tốn quá nhiều thời gian.

Với 5kg hến đã chuẩn bị, thường thì sau khi đãi sẽ thu được khoảng 500g thịt hến.

Thịt hến sau khi đãi nên rửa sạch sẽ, nhặt bỏ các vỏ hến, tạp chất, rêu... lẫn vào. Làm như vậy, món hến xào sẽ ngon hơn, đặc biệt không bị cảm giác lạo xạo khó chịu khi ăn. Kể cả khi mua hến sẵn trong siêu thị, Cookbeo khuyên bạn nên bóp muối hạt và cũng rửa lại sạch sẽ như vậy.

Hến sau khi sơ chế sạch sẽ, để ráo nước rồi cho vào bát, ướp cùng với 1 thìa cà phê bột nêm và chút tiêu xay. Trộn đều và để thịt hến thấm gia vị khoảng 15 phút.

Làm hến xào sả ớt ngon

Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho sả, gừng, tỏi, hành, ớt băm vào phi thơm. Khi hỗn hợp này đã có mùi thơm, bạn vớt ra 1 nửa để lát nữa khi nấu gần xong cho vào lại nhằm bật dậy hương thơm cho món ăn.

Phần tỏi gừng sả ớt hành băm còn lại trên chảo, bạn cho thêm 1 thìa cà phê sa tế (hoặc ớt bột) và 1 thìa canh dầu màu điều. Đảo đều rồi trút hến vào xào ở lửa lớn.

Khi hến đã thấm đều dầu, bạn cho hành tây vào, đảo đều. Sau đó nêm gia vị vừa ăn, gồm có 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước tương xì dầu, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm, 1,5 thìa cà phê bột nêm và 1 thìa cà phê đường để giảm vị gắt của hến. Liều lượng gia vị các bạn có thể điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị.

Sau khi nêm gia vị, cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào cùng với rau răm, rắc thêm ít tiêu xay, đảo đều, xào thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp.

Trang trí rau răm viền xung quanh đĩa, sau đó rắc ớt sừng thái sợi lên rồi múc hến xào ra đĩa. 

Hến xào sả ớt rất thơm, hương vị dân dã nhưng đậm đà. Vị ngọt dịu, hơi ngai ngái của hến, giòn mát của hành tây, thơm bùi của hành, sả, tỏi, gừng, thanh thanh của rau răm và cay nồng của ớt hòa quyện lại với nhau, giúp cho hến xào sả ớt tuy đơn giản nhưng lại rất hấp dẫn. Khi ăn, bẻ bánh đa rồi xúc hến ăn kèm, rất ngon và bùi. Nếu không bánh đa bạn cũng có thể dùng phồng tôm.

Ngoài hến xào sả ớt, bạn có thể làm hến xào rau răm cũng rất đơn giản và đưa miệng. Đây là những món ngon từ hến mà Cookbeo nghĩ bạn không nên bỏ qua. Vì ngoài thơm ngon thì hến cũng rất tốt cho sức khỏe, như hoạt huyết, giải nhiệt, thải độc, lợi tiểu và mát gan...