Cách làm mứt khoai tây ngon cho ngày Tết 2022

Sơ chế nguyên liệu

Cho 1 thìa ăn cơm vôi tôi vào chậu hoặc 1 cái tô lớn, sau đó đổ nước vào, khuấy đều. Lượng nước khoảng tầm 3-4 lít. Để yên cho cặn vôi lắng xuống đáy. Để làm mứt khoai tây các bạn sẽ sử dụng phần nước vôi trong và bỏ phần cặn đi.

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch và thái từng lát khoanh tròn có độ dày tầm nửa cm hoặc cắt thành khúc dài 5-6cm tùy ý. Tuy nhiên, lưu ý bạn không nên cắt khoai tây quá dày vì khi sên ở bên trong lát khoai chưa thoát hết nước nên sẽ dễ bị ướt và chảy nước.

Khoai tây sau khi cắt lát bạn ngâm vào tô nước có pha 1 thìa ăn cơm muối hạt để khử nhựa. Khuấy đều và ngâm khoai tây trong 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại.

Cho khoai tây vào chậu, chắt lấy nước vôi trong đổ vào để ngâm. Ngâm khoai tây trong nước vôi trong khoảng 2-3 tiếng. Có thời gian bạn có thể ngâm lâu hơn, khoảng 4-5 tiếng.

Khoai tây sau khi ngâm nước vôi, vớt ra xả lại nhiều lần với nước để khử vị vôi. 

Nấu 1 nồi nước, cho 1 thìa ăn cơm phèn chua vào, khuấy đều. Lượng nước ước tính khoai tây ngập trong nước là được. Khi nước sôi, thả khoai tây vào chần trong 2 phút. Không nên chần khoai tây quá lâu, khoai chín quá sẽ bị bở nát.

Sau khi chần, bạn vớt khoai tây ra và xả lại nhiều lần với nước lạnh để làm trôi hết phèn chua.

Ướp đường

Khi khoai tây đã ráo nước (bạn cũng có thể dùng quạt sấy khô hay lấy khăn thấm nước), cho khoai tây vào bát lớn và chuẩn bị ướp đường.

Tỉ lệ ướp khoai tây:đường sẽ là 1:1/2. Dù bạn ăn ít ngọt hay nhiều ngọt, bạn vẫn phải đảm bảo ít nhất lượng đường=1/2 khối lượng của khoai tây. Nếu đường quá ít sẽ không thể kết tinh và bung lớp áo đường trắng tinh như thường thấy mà trái lại, khi sên bạn sẽ thấy khoai tây mãi dẻo và ướt, không thể nào khô ráo.

Bạn cũng có thể cho thêm đường để đảm bảo đường bung lớp phấn trắng đẹp mắt mà không sợ ngọt. Bí quyết Cookbeo sẽ chia sẻ ở bước tiếp theo.

Trộn đều để khoai tây thấm đường và đường tan chảy thành nước. Thời gian ướp đường khoảng 3-4 tiếng. Thỉnh thoảng bạn có thể đảo nhẹ nhàng để đường nhanh tan hơn.

Sên mứt khoai tây

Khi sên mứt khoai tây, bạn có thể đổ luôn hỗn hợp khoai tây ngâm đường vào chảo để sên. Hoặc bạn cũng có thể chắt lấy phần nước đường đã tan ra cho vào chảo, nấu đến khi nước đường sánh lại còn 1/2 thì mới cho khoai tây vào để sên.

Dù bạn thực hiện cách nào thì điều quan trọng mà Cookbeo muốn các bạn lưu ý là ban đầu nên để mức lửa vừa (ví dụ như bếp từ có 8 chế độ bạn có thể để ở mức 3). Lúc này nước đường còn nhiều, bạn không phải đảo khoai tây quá nhiều, cứ để cho khoai tây thấm nước đường và se lại. Đảo nhiều mứt hay có tình trạng bị lại đường. 

Khi thấy nước đường gần cạn, bọt nổi lên nhiều, nước sánh sánh thì bạn hạ nhỏ lửa xuống 1 mức và cho 1/2-1 ống vani vào. Lúc này đảo nhẹ khoai tây đến khi đường kết dính vào nhau,  thấy nặng tay thì hạ lửa xuống 1 mức nữa. Đảo đều đến khi thấy khoai tây se khô lại, rời nhau và đường bung lớp phấn trắng thì bạn có thể tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục cho chảo trên bếp và đảo để mứt khoai tây thật sự khô.

Nếu chảo không to và làm mứt với số lượng lớn, bạn nên chia nhỏ thành nhiều mẻ để sên. Như vậy đường sẽ bám đều hơn rất nhiều.

Thêm 1 mẹo rất hay mà Cookbeo muốn chia sẻ với bạn, nếu như không muốn đường bám quá nhiều vào mứt, thì trước khi tắt bếp, bạn đeo găng tay vào và bóp nhẹ, bóp đều mứt để rũ bớt đường. Ngoài ra, động tác này cũng giúp cho đường phủ lên mứt đều hơn. 

Khoai tây nếu bạn thái có độ mỏng phù hợp thì sau khi sên sẽ rất khô. Còn nếu thấy đường bám vào lát khoai tây có tình trạng hơi ươn ướt mặc dù đã sên rất lâu trong khi các miếng khác đã khô thì tùy kích thước mà bạn có thể dùng kéo cắt khoai tây thành 2-3 miếng nhỏ, mục đích để nước trong miếng khoai được bay hơi đi. Đồng thời, sên mứt ở lửa nhỏ lâu hơn 1 chút để mứt khoai tây được khô ráo hơn.

Thông thường, sau khi sên, để mứt được bảo quản lâu hơn mà không bị chảy nước, người ta hay cho mứt ra rổ và phơi nắng trong 2-3 giờ. Nếu không có nắng, bạn nên cho mứt vào lò nướng và sấy nhẹ trong khoảng 30 phút ở mức 100 độ. Trường hợp sử dụng lò nướng, khi sấy bạn nên mở hé cánh hoặc lấy 1 đôi đũa chèn vào để tạo khe hở cho hơi nước thoát ra.

Còn nếu như không dùng lò nướng, bạn cho mứt nghỉ khoảng 3-4 tiếng. Sau đó cho lại vào chảo, bật lửa nhỏ và sên thêm khoảng 15-20 phút, mứt cũng sẽ rất khô và không bị chảy nước. 

Cuối cùng, sau khi mứt khoai tây đã nguội, bạn cho vào hũ/lọ đã được lau khô, đậy kín và cất ở chỗ mát.

Mứt khoai tây ăn rất ngậy, rất bùi. Bên ngoài mứt phủ 1 lớp đường trắng mỏng rất đẹp mắt, bên trong dẻo dẻo và mềm. Đặc biệt, thêm động tác rũ bớt đường trước khi tắt bếp giúp cho món mứt có độ ngọt vừa phải, ăn không hề bị ngán và tốt cho sức khỏe.