Cách làm măng xào chay với hành lá và mùi tàu
Cách làm măng xào chay đơn giản nhưng cần phải biết cách sơ chế thật sạch sẽ để khử được chất độc và các chất bảo quản khi ngâm măng, để đảm bảo an toàn khi ăn.
Nguyên liệu
- 500g măng tươi
- 2 củ hành khô
- Nửa củ tỏi
- Hành lá
- Mùi tàu
- 3-4 chiếc lá chanh
- Muối hạt
- Các gia vị thông thường
Cách làm
Sơ chế măng
Để xào măng ngon, bạn nên chọn loại măng lá. Măng củ thường thích hợp để làm ngan nấu măng, vịt nấu măng...
Măng lá mua về cắt bỏ phần cội già, sau đó xé thành sợi, rửa sạch với nước.
Theo đó, để khử chất độc và chất bảo quản có trong măng, sau khi xé sợi thì bạn cần phải luộc măng trước khi chế biến.
Cho măng vào nồi, đổ nước ngập măng, nấu sôi. Khi sôi, thả thêm 1 nhúm muối hạt và luộc trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt măng ra rửa lại, đổ nước luộc cũ đi và thay nước mới vào để luộc măng lần 2. Cứ tiếp tục luộc như thế khoảng 3-4 lần, đến khi thấy nước luộc măng trong là được.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá, mùi tàu, lá chanh rửa sạch rồi xắt nhỏ.
Xào măng
Cho 2-3 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho măng vào xào. Bởi vì măng đã luộc chín, nên để măng xào giòn và không bị chảy nước, bạn để bếp nhiệt độ lớn 1 chút, không nên để lửa quá nhỏ.
Xào măng khoảng 1 phút thì nêm gia vị, bao gồm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa bột canh, 1 thìa nước mắm và 1 thìa hạt tiêu. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của từng gia đình.
Xào đều tay để măng ngấm gia vị, tiếp tục nấu thêm 2-3 phút, lúc này cho hành lá mùi tàu và lá chanh vào, đảo thêm 30 giây rồi tắt bếp. Cho măng xào chay ra đĩa, ăn lúc nóng.
Mẹo & lưu ý
- Măng xào chay hoặc có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác như thịt heo, thịt bò, ếch... cũng rất hấp dẫn.
- Để món măng xào ngon, bạn còn phải biết cách chọn măng tươi và non. Theo đó, không nên chọn những đọt măng bị nhũn nhão, có mùi hôi. Dùng tay bấm thử vào thân thấy dễ bấm, non và tươi thì chọn, nếu khó bấm thì đó là măng già, ăn sẽ bị xơ.
- Ngoài ra, nên chọn măng có màu vàng sáng nhạt, không nên chọn loại có màu vàng nâu, lớp lụa ngoài bị cứng.
