Cách sơ chế mực sạch trước khi chế biến món ăn

Mục đích của việc sơ chế mực là để làm sạch, chỉ giữ lại thịt mực, râu và trứng mực (nếu có). Bỏ đi các bộ phận không sạch hoặc ăn không ngon, còn về bản chất thì không có bộ phận nào của con mực mà không ăn được (kể cả túi mực). Thịt mực được sơ chế sạch sẽ có màu trắng phau giúp món ăn nhìn hấp dẫn hơn nhiều.

Thông thường khi sơ chế mực tươi người ta hay bỏ đi 5 bộ phận sau:

• Túi mực
• Mắt mực
• Răng mực
• Da mực
• Mai mực

Bước 1: Làm mực

Mực mua về rửa qua 1 lần cho sạch. Tiếp đến dùng tay nắm chặt phần râu mực rút để tách râu mực ra khỏi thân.

Dùng dao, kéo cắt bỏ túi mực (màu đen), 2 mắt mực và răng mực.

Rút phần xương sống ra khỏi thân.

Dùng tay bóc lớp da bên ngoài của thân mực.

Như vậy bạn đã loại bỏ những bộ phận không cần thiết. Thịt thân mực lúc này có màu trắng rất đẹp mắt.

Bước 2: Khử tanh

Cách 1:

Lúc này rửa sạch thân và râu mực rồi bóp nhẹ với chút muối hạt, rượu trắng và gừng băm để khử bớt mùi tanh đồng thời thịt mực cũng thơm hơn khi nấu.

Rửa mực lại 1 lần nữa rồi thái miếng.

Cách 2

Thái mực thành các miếng vừa ăn.

Đun sôi 1 nồi nước với muối, gừng. Khi nước sôi, thả mực vào chần khoảng 20s rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh. Khi mực nguội thì vớt ra để ráo.

Cách này không những giúp mực bớt tanh mà còn giúp thịt mực ăn rất giòn cũng như thịt mực có màu trắng đẹp mắt.

Trên đây là 1 cách sơ chế mực thường được làm với các loại mực có kích thước từ trung bình đến lớn. Với các loại mực nhỏ như mực sim, mực trứng thì chỉ cần loại bỏ túi mực đi là được.

Túi mực có ăn được không?

Túi mực là 1 bộ phận chứa 1 loại chất lỏng màu đen. Trên thực tế túi mực vẫn có giá trị dinh dưỡng và vẫn có thể ăn được nhưng có vị lạo xạo không ngon, không đảm bảo vệ sinh và đặc biệt là làm món ăn rất mất thẩm mỹ.

Nên làm mực khi mới lấy ra khỏi tủ đông. Lúc này túi mực đang cứng nên rất dễ dàng để cắt bỏ. Nếu là mực mua ngoài chợ thì cần khéo léo tránh làm vỡ túi mực. Khi túi mực bị vỡ thì đem rửa dưới vòi nước chảy tránh việc mực bám vào thịt khiến thịt bị thâm đen.

Xem tất cả cách làm các món ăn từ mực tại đây.