Bảng giá trị dinh dưỡng của khoai lang

Một của khoai cỡ trung bình có khoảng 27g carbs, trong đó 53% đến từ tinh bột, còn lại là đường và các hợp chất khác.

Tỷ lệ tinh bột có trong khoai lang bao gồm: Tinh bột tiêu hóa nhanh (80%), tinh bột tiêu hóa chậm (9%), tinh bột kháng (11%). Tinh bột kháng thoát khỏi sự tiêu hóa và hoạt động như chất xơ. Chất xơ nuôi dưỡng vi khuẩn đường ruột nên tốt cho hệ tiêu hóa.

Khoai lang là thực phẩm gần như không chứa chất béo, nhiều chất sơ, nhiều nước và có hàm lượng calo thấp hơn cơm trắng.

Chỉ số 1.6g protein/100g khoai lang là tương đối thấp. Chúng không được coi là nguồn thực phẩm giàu protein.

Về hàm lượng Vitamin và khoáng chất, khoai lang là nguồn thực phẩm tuyệt với của beta carotene (beta carotene được gan chuyển hóa thành Vitamin A), Vitamin C, Kali, Mangan, Vitamin B6, B5, E.

Một chút so sánh giữa khoai lang và khoa tây:

Khoai lang được cho là lành mạnh hơn khoai tây mặc dù các giá trị dinh dưỡng như: nước, carbs, chất béo và protein là tương tự nhau.

- Khoai lang giàu chất xơ hơn, chỉ số GI (chỉ số đường huyết) thấp hơn

- Khoai lang giàu beta carotene hơn.